Proximité des produits laitiers ovins et caprins

Publié le 1 janvier 2019 - Par Rédaction Réussir

Les fromages au lait de brebis et de chèvre s’ancrent dans la tradition même si les consommateurs gardent un fort a priori sur le goût.

Une étude sur l’image des produits laitiers au lait de brebis, réalisé pour FranceAgriMer, montre une proximité avec les produits laitiers caprins. « Ces deux familles partagent un territoire commun, note l’étude. Les fromages au lait de brebis et de chèvre s’ancrent dans la tradition (fortement associés aux dimensions 'enraciné dans un terroir, une région' et 'de fabrication artisanale') mais sont également reconnus pour leur goût atypique (fortement associés aux dimensions 'goût particulier' et 'fort en goût'). » Cette proximité peut s’expliquer par une certaine confusion et méconnaissance des deux espèces auprès du grand public.

La nouvelle tendance des yaourts, fromages blancs aux laits de petits ruminants est autant marquée pour la brebis (29 % des Français en ont consommé) que pour les laitages au lait de chèvre (27 % de consommateurs). Ces produits frais jouissent d’une image prosanté et d’alternatives au lait de vache. Mais il reste un fort a priori sur le goût qui pénalise l’ultrafrais.

Synthèse de l’étude à télécharger sur www.franceagrimer.fr

article .content { display: none; } article .paywall .noscript { text-align: center; padding: 100px 10px 100px 10px; box-shadow: 0px 4px 4px rgba(0, 0, 0, 0.15); background: radial-gradient(circle at 50% 75%, rgba(240, 255, 255, 0.30) 0%, transparent 60%), radial-gradient(circle at 75% 15%, rgba(100, 149, 203, 0.60) 0%, transparent 60%), radial-gradient(circle at 10% 55%, rgba(44, 117, 255, 0.50) 0%, transparent 40%); max-width: 800px; margin: 10px; }