Recette

Tranches de gigot d’agneau, pesto à la pistache

Ingrédients

6 tranches de gigot d’agneau ; 1 c. à soupe d’huile d’olive ; ½ potimarron ; 1 betterave crue ; 4 branches de chou kale ; 6 échalotes ; 85 g de blé à cuire ; 2 c. à soupe d’huile d’olive ; sel poivre. Pour le pesto à la pistache : 1 oignon ; ½ citron jaune ; 60 g de pistache ; 5 brins de persil ; 5 brins de coriandre fraîche ; 10 cl d’huile d’olive ; sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Découper et mélanger tous les légumes dans un grand plat avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter un verre d’eau et enfourner pour 30 minutes. Pendant leur cuisson, préparer la sauce en versant dans un mixeur les pistaches, l’oignon coupé, le jus de citron, le persil, la coriandre effeuillée et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une sorte de pesto. Sortir les légumes du four, hausser la température à 240 °C. Placer les tranches de gigot sur les légumes et enfourner 10 à 15 minutes selon la cuisson de l’agneau désiré. Servir le plat arrosé de pesto à la pistache.