L’impact environnemental de la viande de porc évalué
La base de données Agribalyse 3.0 fournit les impacts environnementaux de près de 2 500 produits agricoles destinés à la consommation humaine. Voici un petit décryptage de ce qu’on y trouve concernant les produits porcins.
La base de données Agribalyse 3.0 fournit les impacts environnementaux de près de 2 500 produits agricoles destinés à la consommation humaine. Voici un petit décryptage de ce qu’on y trouve concernant les produits porcins.
Agribalyse 3.0 est une base de données portée par l’Ademe qui rassemble des données environnementales de produits agricoles, et de consommation. Ces données sont des indicateurs de leurs impacts environnementaux du champ à l’assiette (climat, eau, air, sol…).
Elles intègrent les étapes, de production des matières agricoles brutes, de transformation alimentaire, d’emballage et logistique, de stockage, transport et distribution, et d’utilisation par les consommateurs. Cette base de données sera vraisemblablement utilisée pour l’affichage environnemental des produits de consommation humaine, même si les modalités précises ne sont pas encore totalement arrêtées. Il est donc important pour la filière porcine de comprendre les données qui s’y trouvent.
Les produits plus chers, secs et cuits plus impactants
Parmi les différentes catégories de produits alimentaires, les produits animaux présentent des impacts plus importants par kilogramme de produits, notamment en comparaison des produits végétaux. Ceci vient du fait que les animaux consomment eux-mêmes des produits végétaux pour s’alimenter. Au sein des produits porcins, une vision plus détaillée par sous-groupes permet de mieux comprendre la variabilité interne.
En considérant le changement climatique comme traceur, on constate que les produits les plus émetteurs de gaz à effet de serre sont les jambons secs, et les viandes cuites ou crues. Les moins émetteurs sont les jambons cuits et les produits de charcuteries avec les saucisses, saucissons, pâtés et rillettes. L’impact va dépendre en premier lieu de la valeur économique des pièces : lors de la découpe du porc, les morceaux de plus grande valeur économique vont récupérer plus d’impact de la production de porc amont que les pièces à moindre valeur. En effet, la répartition des impacts se base sur une méthode d’allocation économique.
Elle s’applique notamment à l’étape de l’abattage en répartissant les impacts du porc vif entré entre les différents coproduits sortant. L’impact dépendra aussi des étapes de transformation du produit. Dans le cas d’un jambon sec, le séchage conduit à une réduction de masse. Les impacts sont « concentrés » dans moins de matière, conduisant à plus d’effet sur l’environnement par kilo de produit. Ce résultat est lié au fait que l’unité fonctionnelle utilisée est le kilo brut de produit vendu. L’impact plus faible des produits de charcuteries vient essentiellement du fait que des intrants moins onéreux sont utilisés, comme le gras par exemple.
La matière première pèse 80 % des impacts
Une analyse détaillée de la contribution des différentes étapes de production pour deux produits porcins (côte de porc et jambon cuit) montre que l’étape agricole jusqu’au portail de la ferme est de loin la plus stratégique : elle explique 80 % et plus des impacts sur le changement climatique, l’acidification, l’eutrophisation et l’occupation des sols, et 75 % des consommations d’eau.
Repère
Mode de calcul des impacts
Les impacts sont calculés par kilogramme de produits bruts pour différents critères environnementaux, dont les plus connus sont le changement climatique, la consommation d’énergie fossile, l’acidification, et l’occupation de surface. Un score unique agrège ces différents impacts. Il donne un poids prépondérant au changement climatique du fait des dommages importants associés à cet impact. Des travaux sont en cours pour affiner l’évaluation et notamment mieux prendre en compte l’impact sur la biodiversité.
Côté web
Retrouver la base de données Agribalyse 3.0 sur le portail de l’Ademe