Fromage de brebis

En Corse, l´AOC Brocciu optimisée

Le Brocciu, fromage corse issu de brebis ou de chèvres et dont la réputation n´est plus à faire, a bénéficié durant vingt ans de l´expertise de l´Inra pour parfaire sa fabrication et définir un règlement technique pour l´AOC. Ainsi, les méthodes de chauffage du lactosérum ont été comparées et actuellement l´Inra participe avec l´Inao au contrôle des conditions de production chez les éleveurs et à l´agrément du produit.
En 2002, 485 tonnes de Brocciu ont été produites dont environ 400 tonnes par les laiteries artisanales ou industrielles. Le reste est issu de la production des élevages fermiers dont les trois quarts sont éleveurs de brebis.