Au royaume de la boulette

Dans la banlieue d’Izmir, le groupe Pinar Et Entegre dispose d’un imposant outil d’abattage. Il tourne vingt-quatre heures sur vingt-quatre et abat et transforme soixante animaux à l’heure. Les animaux abattus proviennent essentiellement des élevages et ateliers d’engraissement situés dans un rayon de 200 kilomètres autour du site. Pour compléter et sécuriser cet approvisionnement, Pinar dispose d’un atelier d’engraissement de 1 500 têtes, lequel alimente l’usine à hauteur de 8 à 10 % de ses besoins. Les produits sont destinés au marché turc sur lequel la marque Pinar est leader. L’usine fournit aussi les enseignes McDonald’s. Le site d’Izmir est spécialisé dans la fabrication de « delicatessen » de viande bovine : à savoir des préparations à base de viande hachée de bœuf à 25 % de matière grasse, sous diverses formes et gabarits. Elle complète son offre et valorise ainsi au mieux l’intégralité des muscles de la carcasse avec une large gamme de salamis de bœuf, et de saucisses de bœuf. L’entreprise a beaucoup investi durant ces dernières années sur des process qualité. À l’abattoir, le classement des carcasses est loin d’être très abouti. La base du règlement est d’abord établie selon le poids de l’animal. En avril dernier, le prix payé à l’éleveur était de l’ordre de 28-29 livres turcs par kilos carcasse, soit autour de 5,80 euros.