La recette

Côtes d’agneau à la gremolata, aigre-doux de tomates grappe à la vanille

Publié le 10 juin 2021 - Par Rédaction Réussir

Côtes d'agneau à la gremolata, aigre-doux de tomates grappes à la vanille

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 côtes d’agneau

400 g de tomate grappe

100 g de roquette

10 brins de persil

3 gousses d’ail

1 brin de romarin

2 brins de thym

2 pincées de piment en poudre

1 gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

1 citron vert

4 anchois

25 cl de vinaigre de cidre

Huile d’olive et de tournesol

Sel et poivre

Préparation (30 minutes + 6 heures de repos)

Stériliser les bocaux pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois stérilisés, les remplir avec les tomates, les grains de poivre, et deux gousses d’ail coupé en fines lamelles. Ajouter le romarin, le thym, le piment et la gousse de vanille. Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le liquide sur les tomates. Fermer les bocaux et laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures.

Griller les côtes d’agneau 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol. Assaisonner en sel et poivre.

Pour la sauce, hacher une gousse d’ail, le persil, les anchois, et zester le citron vert. Mélanger le tout et terminer avec un filet d’huile d’olive.

Pour le dressage, déposer une cuillère de gremolata sur les côtes d’agneau. Servir avec les tomates en aigre-doux et un bol de roquette.

Plus de 200 recettes d’agneaux sur la-viande.fr

article .content { display: none; } article .paywall .noscript { text-align: center; padding: 100px 10px 100px 10px; box-shadow: 0px 4px 4px rgba(0, 0, 0, 0.15); background: radial-gradient(circle at 50% 75%, rgba(240, 255, 255, 0.30) 0%, transparent 60%), radial-gradient(circle at 75% 15%, rgba(100, 149, 203, 0.60) 0%, transparent 60%), radial-gradient(circle at 10% 55%, rgba(44, 117, 255, 0.50) 0%, transparent 40%); max-width: 800px; margin: 10px; }