La filière Blé dur dans la tempête cherche plus de régularité

« La filière a besoin d’un plan de relance », a rappelé Jean-François Gleizes, président du comité de pilotage de la filière blé dur, aux Sables-d’Olonne (Vendée) le 3 février. « La filière a besoin de la régularité, moteur de la croissance, dans les volumes, dans la qualité, dans les fournitures, dans les approvisionnements, et plus de visibilité sur les prix ». La proposition d’un contrat de filière a été soumise à FranceAgriMer, qui soutient la démarche. Rémi Haquin, président du conseil spécialisé Céréales, a précisé que le plan stratégique 2025 vise à donner de la rentabilité aux différents maillons de la chaîne de production, dans la durée. Chaque région produirait plus, les obtenteurs travaillant à des progrès dans les pratiques culturales avec Arvalis et les organismes stockeurs, au cœur du projet, pour atteindre une production de 3 à 3,5 Mt par an d’ici à 2025.

Produire plus, mais à quel prix ?

Sur cet objectif de 3 Mt de blé dur produites en France, Patrick Jouannic, trader chez Soufflet Négoce, a pointé que « pour vendre 3 Mt, ce ne sera pas à 250 €/t ». Des producteurs ont jugé de leur côté qu’« à ce prix-là, beaucoup seraient morts ». Un échange assez vif a eu lieu avec l’acheteur de Panzani, Jean-François Mas, qui notait que lorsque le blé dur atteignait 450 €/t, en 2014, personne ne lui en aurait vendu à 400. Or, pour un industriel qui utilise du blé dur tous les jours, la fluidité du marché est nécessaire. L’an dernier, pourtant, la zone Centre-France n’a pas fourni de blé de qualité semoulière en quantité suffisante pour les pastiers. Il manquait 500 000 t. Mais l’abondance du marché européen a permis aux Italiens d’acheter du blé dur à 212,17 €/t en moyenne l’an passé (PS 76 à 77 kg/hl). Jean-François Mas a souligné que la force de la production française est d’avoir des débouchés sur le territoire, mais qu’un industriel ne peut pas être moins exigeant que le consommateur sur la qualité. « Nous avons déjà eu ce débat il y a dix ans à Aix-en-Provence », a rétorqué un producteur du Sud-Est.
Thierry Buna, de la coopérative agricole de Matha (Charente-Maritime), et son voisin Régis de Branquilanges, de l’Entente des coopératives, a estimé en marge de la conférence qu’à 230 €/t rendu Bordeaux, le prix actuel, la rémunération s’avérait insuffisante pour couvrir les coûts de production. « Dans mes coteaux, je fais 40 quintaux par hectare de moyenne. Moins, je ne peux pas me le permettre », a expliqué pour sa part Jean-François Gleizes.

Modification structurelle du marché

Ce qui se produit en blé tendre avec l’origine mer Noire arrive en blé dur avec l’Europe centrale (Slovaquie, Hongrie, Autriche notamment), a relevé Franck Pasquiet, directeur commercial de Durum. « Les producteurs de ces pays ne cherchent pas des prix aussi hauts que nous, et ils ne vont pas conserver longtemps leur blé dur. Ils achètent et ils vendent, apportant de la liquidité au marché en situation de blocage. Ils amènent des qualités différentes, du Hagberg, de la protéine, et modifient la réflexion sur les approvisionnements. »

Des rééquilibrages se font, d’autant plus facilement que les prix des frets sont peu élevés. Sur le dernier exercice, le Canada a produit 7,8 Mt en 2016/2017, annulant au bilan mondial les pertes de volume de la France et de l’Afrique du Nord. Il produira moins l’année qui vient, mais le Mexique a pris le relais. « Le marché s’est mondialisé, a constaté Jean-Philippe Everling, directeur général de Transgrain. Ce ne sont plus nos tonnes qui font le prix. Avant, nous subissions la concurrence du Mexique sur trois mois. Maintenant, il y a le Kazakhstan, la Russie, l’Iran… ». Sur la destination Algérie (import : 152 719 t en 2015/2016), les concurrents de la production française sont l’UE proche, avec la Grèce et l’Italie, puis la Turquie, la Tunisie, et enfin le Centre Europe (Slovaquie, Autriche, Hongrie…). Ces pays ont compensé les volumes que le Canada n’a pas livrés cette saison.