Tajine d’agneau au citron confit
Le tajine est très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb. Ce ragoût d’agneau cuit à l’étouffée est ici accompagné de citrons confits et relevé de coriandre, de miel et de cumin.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
- 2 grosses aubergines
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 8 branches de coriandre
- 4 citrons confits
- 4 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation (35 minutes + cuisson 1 h 20)
Laver la coriandre, la sécher et la hacher grossièrement, peler l’oignon et l’émincer, éplucher l’ail et le presser, couper les citrons confits en quatre et retirer une partie de la pulpe, couper les aubergines en cubes.
Chauffer une cocotte ou un plat à tajine avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau quelques minutes à feu vif, ajouter l’oignon, l’ail, les citrons confits, les aubergines et le cumin, mélanger, saler et poivrer, baisser le feu et ajouter le miel, laisser caraméliser, verser un verre d’eau tiède, couvrir et cuire 1 h 20 à feu très doux.
Servir le tajine d’agneau chaud accompagné de quinoa ou d’une semoule au beurre.
Pour accélérer la préparation, il est possible de préparer le tajine la veille et de le réchauffer doucement le lendemain. Pour varier la préparation, on peut aussi remplacer les aubergines par des courgettes et des pommes de terre.
