Prix du lait : les indicateurs de coûts de production en hausse

[Mise à jour 10 novembre, ajout encadré réaction de Thierry Roquefeuil, président du Cniel et de la FNPL]

Le Cniel a publié les indicateurs de coûts de production et de prix de revient pour l’année 2022. Pour une exploitation bovin lait de plaine en conventionnel, le coût de production s’élève à 561 €/1000l et son prix de revient à 442€/1000L. Ils sont de 910 €/1000l et 643€/1000l pour les exploitations bio de montagne.

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Les facteurs qui expliquent les hausses varient d’une typologie d’exploitations à l’autre. Le poste ‘mécanisation’ tire à la hausse les charges de toutes les fermes laitières. En conventionnel, elle est couplée à la hausse des achats d’aliments. Pour les bio, les achats d’alimentation ont diminué alors que le poste ‘travail’ a fortement augmenté. Toutes ont connus une hausse des produits joints.

La modification de l’échantillon d’une année à l’autre implique également la mise à jour des indicateurs pour l’année 2021 grâce aux nouvelles données de l’observatoire de 2023. L’exercice peut rendre les comparaisons confuses d’une année à l’autre.

Une base dans les négociations du prix du lait

Quel est l’intérêt des indicateurs de coûts de production et de prix de revient ? Depuis les lois Egalim, il concourt au calcul du prix du lait dans les contrats entre organisations de producteurs et collecteurs, ainsi que d’arguments aux industriels pour demander des hausses de tarifs à la grande distribution. Chaque partie pouvant utiliser ces indicateurs interprofessionnels ou « des indicateurs maison ».

Ces indicateurs publiés par le Cniel sont calculés à partir de la méthode de référence nationale Couprod, développée par l’Institut de l’élevage. Les indicateurs publiés cette année sont issus de clôtures d’exercices comprises entre juillet 2022 et mars 2023.

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« Le prix du lait 2024 doit être supérieur au prix payé aux producteurs en 2023 

« L’observatoire du Cniel montre que les coûts de production et le prix de revient augmentent car nos charges augmentent. Le prix du lait doit donc suivre, prône Thierry Roquefeuil, président de l’interprofession laitière et de la FNPL. Il ne sera pas satisfaisant que le prix du lait en 2024 soit équivalent à 2023. » Dans le cadre des négociations commerciales entre les industriels et la grande distribution, il appelle les deux parties à prendre en compte cette hausse de la matière première agricole dans leurs tarifs et prix de vente.

Définition coût de production et prix de revient 

Le coût de production est la somme des charges mobilisées pour l’atelier lait. Il inclut des charges réelles constatées (opérationnelles et de structure), des amortissements et une rémunération forfaitaire des facteurs de production, notamment la main d’œuvre des exploitants à hauteur de 2 SMIC par unité de main d’œuvre dédiée à l’atelier lait, tel que validé par les collèges de l’interprofession. Il prend en compte l’ensemble des moyens à mobiliser pour produire du lait (à taux réel), mais les produits auxquels il peut être comparé ne se limitent pas uniquement au lait. Ils incluent également les aides rattachables à l’atelier lait et les produits de la vente des autres produits de l’atelier lait : veaux et vaches laitières.   

Le prix de revient est la différence entre le coût de production de l’atelier lait et le montant des aides et des autres produits affectés à cet atelier. Il constitue un point de comparaison avec le prix du lait à teneur réelle.