La production porcine française poursuit sa concentration

Plus de 70 % des 11 485 sites français ayant chargé 300 porcs et plus au moins une année ont été actifs sur toute la période sans changer d’orientation. Leur production a augmenté de 1,14 million de porcelets (+11,7 %) et de 1,26 million de porcs charcutiers (+6,2 %) entre 2014 et 2020. Cette augmentation s’explique d’abord par les gains de prolificité des truies. D’après la GTE, la productivité des truies a augmenté de près de 10 % sur 2014-2020, passant de 22,5 à 24,7 porcs produits par truie présente et par an, avec une accélération ces dernières années, conséquence d’un changement d’objectifs de sélection à partir de 2014 et de la mise en place de la sélection génomique en 2016. Les autres facteurs d’augmentation de la production de ces sites sont divers : croissance du nombre de truies, rapatriement de truies ou de places d’engraissement sur un site en cas de multisites, arrêt de la multiplication (augmentation du chargement), regroupement de sites sous le même indicatif… Cette augmentation de la production par les sites restés actifs compense la perte de production résultant des arrêts d’activité sur la période.

14 % des sites ont cessé la production. Ils produisaient 1,6 million de porcs en 2014. La plupart des arrêts sont dus à un départ à la retraite ou 0 des problèmes financiers, mais aussi à la vétusté des bâtiments, au manque de temps ou de goût pour la production porcine, au choix de développer une autre production ou au transfert de la production sur un autre site.

3 % ont démarré une production. Ils ont produit 0,3 million de porcs en 2020. Ces démarrages sont souvent liés à des installations. Certains sont liés à l’activation d’un indicatif pour distinguer un site d’une exploitation multisite entré dans un cahier des charges ou vendu, ou à la suite d’un changement de structure juridique. Il s’agit parfois de la création d’un site en bio.

Les changements d’orientation sont peu fréquents. Ils concernent 8 % des sites, mais méritent attention. En effet, il s’agit à 70 % de naisseurs-engraisseurs qui ont arrêté le naissage pour devenir post-sevreurs-engraisseurs. Cette évolution soulève la question de l’approvisionnement en porcelets. La taille moyenne de ces naisseurs-engraisseurs qui arrêtent le naissage est à peu près stable sur la période, autour de 2 000-2 500 porcs produits, soit environ 80-100 truies présentes. Cette évolution correspond à un changement de détenteurs pour 45 % des sites en 2019 et 37 % en 2020. Elle fait souvent suite à leur rachat ou à la réorganisation des sites d’une exploitation multisite (truies sur un site principal et spécialisation des sites satellites en engraissement). De nombreuses autres raisons conduisent à l’arrêt du naissage : la volonté de lever le pied à l’approche de la retraite, en particulier en l’absence de repreneur, le manque de main-d’œuvre après le départ d’un salarié ou d’un associé, la volonté de simplifier le travail et de limiter l’astreinte, le manque de performances, le développement d’une activité de diversification ou d’une autre production animale… À l’inverse, le passage de naisseur à naisseur-engraisseur se justifie quant à lui par l’arrêt des contrats avec des engraisseurs ou des façonniers, une activité peu rentable conduisant l’éleveur à choisir d’engraisser lui-même ses porcs lorsque cela est possible.