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La rhubarbe rouge a la cote

La rhubarbe est le premier légume de printemps cultivé en plein champ. Ce légume aigre-doux est de plus en plus apprécié également comme boisson. Visite chez un producteur.

Alexandre Javet, producteur de rhubarbe sur sept hectares, fournit sa marchandise à divers grands distributeurs.
© RFL

La rhubarbe est une spécialité de la région du Vully, où elle y est cultivée depuis des décennies. Dans le canton de Vaud, à la frontière avec le canton de Fribourg (l’une des principales régions de production de rhubarbe), les salariés d'Alexandre Javet coupent depuis début avril les tiges de rhubarbe à la main, à ras du sol. Alexandre Javet, plus gros producteur de rhubarbe de la région, fournit sa marchandise à divers grands distributeurs. Sur les 42 hectares qu’il cultive, sept sont dédiés à la rhubarbe.  Le producteur plante aujourd’hui deux variétés de rhubarbe principalement, l’une très rouge mais fine, l’autre plutôt verte et un peu plus épaisse. « Bien qu’il n’existe aucune différence au niveau du goût, les consommateurs demandent de plus en plus les variétés rouges », témoigne Alexandre Javet.

Lire la suite dans le numéro 350 de Réussir Fruits & Légumes

Rédaction Réussir

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