L’activité industrielle s’adapte à la demande des ménages. Entre la baisse des exportations et la reprise de la consommation, qui reste modeste, les fabrications de fromages de chèvre ont reculé de 2 % par rapport à 2022 en décembre. À un peu moins de 97 000 tonnes en cumul sur 2023, la production industrielle de fromages de chèvre a baissé de 2 % par rapport à 2022, soit 2 000 t de moins que l’année dernière. Les bûchettes affinées représentent près de la moitié des fabrications de fromages de chèvre par les industriels français. En 2023, 47,5 millions de tonnes ont été fabriquées, un chiffre très proche de 2022 (-1 %). Les fromages frais, 20 % des fabrications, sont en retrait de 6 % par rapport à 2022. La catégorie « autres fromages affinés à la pièce » est en recul de 6 % également, à presque 12 000 tonnes en 2023. Si les volumes sont moindres (7 % des fabrications totales), à 7 000 tonnes en 2023, les bûches de plus de 1 kg à la coupe ont progressé de 7 % par rapport à 2022.
