La certification haute valeur environnementale : « Promouvoir auprès du grand public notre façon de travailler »

Voici une production étonnante dans le paysage du Bourbonnais. Des bisons d'Amérique pâturant dans le bocage dont la production est désormais certifiée HVE.  Matthieu Peron est installé depuis avril 2012 au domaine du Plaix, sur la commune de Rocles. L'exploitation s'étend sur 230 hectares dont la totalité est en herbe. Elle est dédiée à un élevage peu commun en France. Celui d'environ 350 bisons d'Amérique ! « Une filière qui n'est pas organisée sur le secteur français. Nous sommes donc obligés d'élever l'ensemble des veaux jusqu'à l'âge adulte en plus de la centaine de mères que nous avons » ajoute Matthieu. Production de viande fraîche, terrines, plats cuisinés...en vente directe Sa femme Christel l'a rejoint au 1er janvier 2022, au sein de l'EARL « Bisons d'Auvergne ». Ensemble, ils assurent la vente directe de viande fraîche, des terrines, des plats cuisinés en bocaux et de la salaison de viande séchée et de saucissons. Pour faciliter le travail au quotidien, le couple a embauché deux salariés : l'un est en charge des soins aux animaux et l'autre s'occupe de la boucherie au sein du laboratoire de découpe agréé, dont est équipée depuis deux ans l'exploitation. « Outre d'assurer la découpe de notre viande, nous réalisons aussi des prestations de découpe de boeuf, de veaux et d'agneaux ». Une certification adaptée Christel et Matthieu ont décidé de prétendre à la certification HVE. Une démarche réfléchie qu'ils expliquent : « En 2013, nous avions converti notre exploitation en agriculture biologique pour mettre en avant notre système de production extensif. Au bout de cinq ans, avec l'arrêt des prix au maintien, nous avons arrêté la démarche. En effet, le système de la Pac, ne pouvant plus financer le maintien de l'agriculture biologique, c'était à la filière de compenser les pertes de production. Cependant, notre production ne dispose pas de filière ! D'où notre décision d'arrêter l'agriculture biologique. La démarche HVE nous correspond beaucoup mieux car elle permet de promouvoir auprès du grand public et de nos clients notre façon de travailler que nous n'avons, d'ailleurs, pas changée ! ». Une démarche HVE qui a commencé lors de l'installation de Christel. C'était même l'un de ses objectifs. Elle s'est alors naturellement mise en place sur l'exploitation à travers l'obtention, grâce à la Chambre d'agriculture de l'Allier, de la certification niveau 1. Par la suite un organisme certificateur a effectué la validation niveau 3. « Une certification assez simple pour notre exploitation car nous sommes 100% herbe et sans aucune culture » précise Matthieu. Un logo sur les produits commercialisés Une certification HVE mise en place aux « Bisons d'Auvergne » depuis le mois de décembre 2022 dont le logo figure sur les produits contenant uniquement de la viande produite sur l'exploitation.