AOP
Jamais une appellation ne s’est donnée autant d’exigences de qualité
La filière de l’appellation vient d’achever une vaste campagne de contrôles au cours de laquelle 100 % des opérateurs identifiés ont été visités. Un taux inédit au pays des AOP fromagères.
![Du producteur au transformateur : près de 2 300 opérateurs contrôlés en trois ans.](https://medias.reussir.fr/pamac/styles/normal_size/azblob/2023-12/union-cantal_H81MKZY82_web.jpg.webp?itok=H2VSvnX4)
Plus de 50 % des producteurs conformes
Le Cif, par la voix du président de sa commission technique Jean-François Navarro, précisant au passage que les producteurs qui ont quitté l’AOP, “il y en a eu partout, même s’il est vrai qu’ils ont été plus nombreux dans les zones plus intensives”. De même, relève le jeune responsable, avec au final un litrage moyen par producteur engagé de 185 000 litres, “ces retraits ont concerné autant des petites structures laitières que des plus importantes”. Quant aux 1 534 dont le lait continue potentiellement à être transformé en cantal, un peu plus de la moitié (850) sont conformes en totalité au décret. Sachant que, comme le souligne Jean-François Navarro, “on estime qu’au départ seuls 20 % étaient dans les clous. En l’espace de deux ans, on est passé à plus de 50 %”. “Les autres présentent des manquements mineurs ou majeurs mais sont toujours engagés dans un plan de progrès sur 2012, accompagnés dans leur adaptation par Cantal conseil élevage, la Chambre d’agriculture ou leur laiterie”, précise Céline Diebolt, responsable administrative du plan d’inspection au Cif. Ils seront de nouveau contrôlés par le Cif dans un délai maximum d’un an après la première visite de ce dernier. “On espère que d’ici un an et demi tous seront conformes”, avance Jean-François Navarro. Parallèlement à la mise en place de ce plan de progrès initial, le plan d’inspection annuel sera mis en œuvre, à savoir un minimum de 15 % de contrôles internes aléatoires réalisés par le Cif et 5 % de contrôles externes conduits par Aucert. Un seuil - un producteur sur cinq au minimum contrôlé annuellement sur chaque commune - qui deviendra la règle dorénavant.
Plus d'infos à lire cette semaine dans L'Union du Cantal.
Droits de reproduction et de diffusion réservés.