Aller au contenu principal

Et si demain, le saint-nectaire venait à manquer ?

En moins de dix ans, la filière a perdu près de la moitié de ses exploitations laitières, si bien que les opérateurs manquent de lait. Une situation prise à bras le corps par l’ISN

Opération séduction sur le stand de l’ISN au dernier Salon de l’agriculture à Paris pour attirer des candidats à l’installation.
Opération séduction sur le stand de l’ISN au dernier Salon de l’agriculture à Paris pour attirer des candidats à l’installation.
© ISN

Depuis la nuit des temps, ce qui est rare est cher. Fort de ce constat, le saint-nectaire pourrait-il devenir un produit de luxe dans un futur proche ? Une chose est sûre : la branche laitière de l’AOP est à la veille d’une pénurie de lait, comme l’a confirmé François Peyroux, conseiller développement de l’ISN (Interprofession saint-nectaire) vendredi à Aurillac lors du comité de pilotage annuel du Point accueil installation transmission animé par la Chambre d’agriculture avec laquelle l’ISN a travaillé. Sur la décennie, de 2010 à 2019, “on a perdu un nombre important d’exploitations laitières”, a-t-il relevé. En clair, près de la moitié : 524 recensées en 2010, seulement 284 cette année (pour 454 UTH). Si bien qu’avec 60 millions de litres seulement livrés (- 24 Ml/2010), le taux de transformation est “à
95 %, difficile de faire mieux”.

Électrochoc


Et les années qui viennent ne versent pas à l’optimisme : le repérage des exploitants sans successeur mené en 2016 sur les territoires Sumène-Artense et le Cézallier par les  chambre d’agriculture 15 et 63 a montré que près de 30 % des producteurs laitiers de l’AOP avaient plus de 55 ans (soit 150 exploitants), dont la moitié n’avait alors pas de repreneur connu. Une situation qui fait peser une nouvelle incertitude sur 15 millions de litres de lait actuellement destinés à l’AOP. Des données qui ont eu l’effet d’un électrochoc salutaire pour la filière, dont la branche fermière (53 % des 14 000 t de saint-nectaire commercialisées l’an dernier) se porte elle bien avec 205 producteurs et une légère augmentation des volumes.
L’interprofession a donc décidé de prendre le taureau par les cornes, en définissant, parmi ses cinq objectifs stratégiques à l’horizon 2025, l’augmentation et la pérennisation de la production de lait et de fromage. Ambition : inverser la courbe des volumes et atteindre dans six ans
78 Ml. Ce qui suppose concrètement d’installer d’ici là une cinquantaine de producteurs livreurs, soit entre huit et dix installations chaque année à compter de 2020.
Une valorisation équitable du travail de chaque maillon, à commencer donc par celui des producteurs, est un préalable, tout comme un minimum de visibilité. Les transformateurs se sont engagés en ce sens sur un prix du lait garanti pour les nouveaux installés sur plusieurs années. Un réveil que certains jugent tardif...
En parallèle, l’année 2018 a été mise à profit par l’interprofession, en lien avec les chambres  du Cantal et Puy-de-Dôme, pour identifier les cédants sans successeur, qualifier ces offres, les inscrire au Répertoire départemental à l’installation, tout en
produisant des études économiques pour identifier le seuil de rentabilité de ces différentes structures.

“Des candidats il y en a, à nous d’aller les chercher”


Reste maintenant à trouver et attirer des candidats : un défi qui passe par la promotion du territoire de la zone d’appellation et la communication autour des opportunités d’installation en saint-nectaire. Une première opération a eu lieu au dernier Salon de l’agriculture à Paris, où quatre porteurs de projet ont été accueillis. Maigre effectif certes, mais un début et des candidats séduits par la volonté commune affichée par la filière et les perspectives offertes. La suite s’écrira les 2 et 3 mai avec une session d’accueil  dédiée à l’installation mais aussi à des salariés potentiels dont la filière manque également. “Des candidats, il y en a, dresse comme bilan François Peyroux. À nous d’aller les chercher, de valoriser nos atouts, de redonner confiance aussi aux cédants dont trop peu voient  le potentiel de leur exploitation et du territoire.”
Autre axe de travail de l’ISN qui a prévu une large communication dans les lycées, sur les réseaux sociaux, médias... : l’accès au foncier pour les candidats avec l’étude de dispositifs comme le portage de foncier en lien avec la Safer et les banques, une incitation à la location de foncier en sécurisant le paiement des loyers... “Nous allons en outre travailler sur le financement des installations avec, pourquoi pas, un fonds de garantie ou de développement, que pourraient abonder les entreprises de la filière ou hors de la filière intéressées”, avance le conseiller de l’ISN.

 

Les plus lus

taillage de haie à l'épareuse
Taille des haies en Creuse : dérogation possible jusqu'au 31 mars

Mise à jour 17/03/2025 : Une dérogation départementale a été accordée par la Préfète. Aucune démarche n'est nécessaire jusqu'…

Christine Valentin, présidente de la chambre d'agriculture
Lettre ouverte de Christine Valentin

La Canourgue, le dimanche 9 mars 2025.

Mesdames, Messieurs,
Dans un contexte inédit, c’est avec beaucoup de…

nombreuses personnes autour d'un robot de traite.
Robot et pâturage : mission possible !

Le robot de traite ne rime pas forcément avec stabulation intégrale. À Vic-sur-Cère, éleveurs et techniciens ont partagé…

Des messieurs qui tiennent une affiche
Lafeuillade-en-Vézie : la fête du bœuf de Pâques s’enrichit du jeu du “juste poids”

Il y aura du nouveau pour cette 14e édition de la fête du bœuf de Pâques dimanche 30 mars à Lafeuillade-en-Vézie : les…

« Nous réclamons une injection unique pour protéger nos cheptels contre toutes les maladies vectorielles »

Alors que le risque sanitaire demeure élevé, Patrick Bénézit, président de la Fédération nationale bovine fait le point sur la…

panneau photovoltaïque hangar exploitation
Le photovoltaïque agricole est-il toujours un bon investissement pour une exploitation ?

Vous avez un projet de photovoltaïque agricole en cours ? Les règles du jeu risquent de changer prochainement à cause d'une…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 100€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Réussir lait
Profitez de l’ensemble des cotations de la filière Réussir lait
Consultez les revues Réussir lait au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters de la filière laitière