Apprentis : un nouveau concours bourbonnais pour les bouchers et cuisiniers

La première édition du concours culinaire du Meilleur pavé de Bœuf Bourbonnais au Saint-Pourçain s'est tenue au sein des locaux de l’Institut de Formation Interprofessionnel de l’Allier (IFI 03) à Avermes. Elle était réservée aux apprentis bouchers et cuisiniers de CAP 2e année. À cette occasion, Jean-Louis Lautel et toute son équipe de l’Association Foire Concours Bovins de Saint-Pourçain-sur-Sioule, avec le concours d’IFI 03 et du syndicat des artisans bouchers de l’Allier, avaient mis les petits plats dans les grands.

Un concours bourbonnais

Une épreuve qui s’est déroulée en deux parties bien distinctes, avec le concours d’apprentis bouchers qui mettait aux prises huit candidats, pendant que trois de leurs homologues cuisiniers s’activaient en cuisine.

Cinq étapes étaient au programme de ces jeunes as du couteau qui ont dû désosser, dépiécer, éplucher et couper afin de présenter le pavé de bœuf tant attendu. La viande Label Rouge provenait d’une génisse charolaise élevée chez Jean-Michel Peret de la SCEA de Mauregard à Varennes-sur-Allier. Les jeunes ont œuvré sous l’œil avisé de leur professeur Éric Tourret et du jury composé de François Tarde, artisan boucher à Neuilly-le-Réal et coprésident du Syndicat des Bouchers de l’Allier. Il était assisté dans sa tâche par Joël Darges qui a tenu, par le passé, une boucherie charcuterie du côté de Dompierre-sur-Besbre. Autant dire que rien ne pouvait échapper aux yeux des experts.

De leur côté, les apprentis cuisiniers étaient à pied d’œuvre afin de préparer l’accompagnement du pavé de bœuf, confectionné à partir de légumes issus du magasin de producteurs « Très-Allier » basé à Saint-Pourçain-sur-Sioule et de vins de l’Union des Vignerons ainsi que des caves Bonvin, Courtinat, Gallas et Jallet-Sadot. Notés par le jury composé de Stéphanie Ferreira, représentante de la Charcuterie Traiteur Dumont, de Jean-Pierre Duchassin et de leur professeure Charlène Bouchon, sur leur technique et leur inventivité, les trois apprentis, après avoir fait cuire la pièce de bœuf, ont ensuite présenté et fait déguster le fruit de leur travail au jury non professionnel*.

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Roméo Bordes et Valérie Said, premiers apprentis lauréats

Après avoir délibéré quelques minutes, le jury a finalement rendu son verdict. Pour la filière boucherie, c’est Roméo Bordes qui s’est montré le meilleur tandis que Valérie Said raflait la mise en cuisine.

L’objectif de ce concours culinaire était de mettre en avant tous les acteurs de la filière bovine représentés dans le département de l’Allier. Le slogan était : de l’étable à la table en passant par la cave. L’accent a été mis sur les métiers de bouchers et cuisiniers dont l’activité professionnelle est indispensable afin de valoriser au mieux le travail des éleveurs.

L’association foire concours a donné rendez-vous aux apprentis et à leurs maîtres d’apprentissage le samedi 15 février 2025 à l’occasion du concours de bovins, pour la remise des trophées et récompenses grâce aux différents sponsors dont le Crédit Agricole, la région AURA, le Conseil Départemental, INTERBEV ainsi que les fidèles partenaires ayant contribué à l’évènement. À cette occasion, il sera également remis des trophées par équipe aux noms de Martine Durin, Joannes Laronde et Jean Lautel, en hommage à leurs actions en faveur de la filière bovine.

*Le jury non-professionnel était composé de Pascale Trimbach, Préfet de l’Allier, Christine Burkhardt, Conseillère Départementale et 1^e adjointe au maire de Saint-Pourçain, Isabelle Gardien, Attachée parlementaire du Sénateur Bruno Rojouan, Aymeric Hilali, Proviseur du Lycée Blaise de Vigenère et Philippe Massacrier, Président de la Caisse Locale du Crédit Agricole de Saint-Pourçain.

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Palmarès du Concours

Catégorie apprentis bouchers

1^e. Roméo Bordes - SARL Martin Cédric**, à Puy-Guillaume (63). Note : 14,80/20.

2^e. Camille Staiger - Les Portes de l'Allier**, à Avermes (03). Note : 13,60/20.

3^e. Bastien Daubercies – Supermarché Bi1**, à Dompierre-sur-Besbre (03). Note : 13,40/20.

Catégorie apprentis cuisiniers

1^e. Valérie Said - BIO Conviv**, à Domérat (03).

2^e. Carla Pueyo - Hôtel et Restaurant des Bourbons**, à Montluçon (03).

3^e. Lucas Gasnier - Le France**, à Moulins (03).

** les maîtres d’apprentissage des candidats

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