Le cours des œufs a explosé en 2023

À 14,12 euros les cent œufs en moyenne sur l’année, la cotation des gros œufs (calibre G rendu), qu'établit par le journal Les Marchés à partir des cours hebdomadaires, atteint son plus haut niveau en valeur absolue.

Elle a progressé de 10,1 % en 2023 par rapport à 2022. Ce n’est pas la plus forte hausse en pourcentage, puisqu’elle avait augmenté de 67 % en 2022 par rapport à 2021.

C’est le résultat d’une baisse de l’offre, liée à la grippe aviaire, et d’une demande plus forte en cette période d’inflation des produits carnés.