Métro déploie une charte origine France

Patrick Eychenié - Nous sommes le premier grossiste engagé dans la démarche Éleveur et engagé. Depuis avril 2019, cinq entrepôts de Métro France⁽¹⁾ qui travaillent avec l’entreprise EVA à Saint-Pierre-sur-Dives dans le Calvados, proposent de la viande de race Charolaise. En janvier 2020, trois autres points de vente ont suivi, en collaboration avec Puigrenier : Vaulx-en-Velin et Limonest en région lyonnaise et Saint-Étienne.
Nous travaillons avec des abattoirs qui connaissent les besoins spécifiques de la restauration, différents de ceux de la grande distribution. Nous commandons une viande persillée et maturée (plus de 10 jours), avec une taille du piécé convenable. Il a fallu caler les choses, en particulier sur la régularité des commandes, qui permet en amont d’adapter la sortie des animaux. Et aujourd’hui ces produits partent bien. Désormais, les établissements Puigrenier proposent du steak haché dans le cadre de la démarche Éleveur et engagé, à nos 98 points de vente répartis sur toute la France. Nous allons parvenir, grâce à cela, à réaliser la péréquation à l’échelle de la demi-carcasse pour que le prix de revente à notre client ne soit pas trop décalé par rapport au marché et permette justement la rémunération des éleveurs.

P. E. - Sur la période de test, nous avons réalisé un chiffre d’affaires d’environ 80 000 euros et 20 000 euros de complément de prix ont été retournés aux éleveurs. Le cahier des charges Éleveur et engagé garantit un prix juste pour les éleveurs, basé sur leurs coûts de production, et vise à apporter de la transparence dans les relations entre éleveurs et distributeurs.
Actuellement, en moyenne 60 % de la viande bovine proposée par Métro est française. Dans le cadre de la charte lancée en janvier 2020, nous visons une augmentation de la quote-part origine France des produits bruts utilisés dans la restauration indépendante. Cette augmentation sera évaluée tous les ans grâce à la mise en place d’indicateurs.
Nous avons en France de beaux produits, et la consommation de viande bovine en restauration ne baisse pas. Nous allons créer des dynamiques de réseaux entre éleveurs et restaurateurs avec Métro France en trait d’union. Nous prévoyons des temps de réflexion filière et des temps de communication autour d’événements (animation dans les points de vente, visites d’élevages…). Le consommateur pourra reconnaître cette démarche grâce à la mise en place d’un logo J’aime cuisiner français ! qui pourra être intégré sur les cartes des restaurants.

P. E. - En août 2019, la balance commerciale agricole française est devenue négative, une situation inédite depuis 74 ans. L’origine France et l’approvisionnement local correspondent pourtant à une demande croissante des clients. Nous avons chez Métro France des équipes très motivées par cette approche. La charte origine France rassemble dix fédérations parmi les principales intervenant dans le secteur de la restauration commerciale, et d’autres sont invitées à nous rejoindre.