Filière protéine végétale
OmniFoods lance une gamme protéine végétale alternative en produits de la mer
Le segment des produits à base de protéines végétales en alternative aux produits de la mer traditionnels a suscité, jusqu’à maintenant, moins d’enthousiasme que d’autres segments comme ceux de la viande et des produits laitiers. Ceci évolue, notamment en Asie, partie du monde ou de nombreux états sont grand consommateur de poissons.
Tout nouvel arrivant dans ce secteur, le Hongkongais OmniFoods (déjà très présent sur le segment des substituts de porc) avec une gamme de produits baptisée OmniSeafood (Classic Fillet, Golden Fillet, Ocean Burger et Tuna).
« Fabriquer des produits de la mer alternatifs n’est pas simple et il n’existe pas beaucoup d’options dans ce domaine. D’un point de vue technique et scientifique, c’est plus compliqué » a confié David Yeung, fondateur de Green Monday Group (la maison-mère d’OmniFoods) dans un entretien accordé au magazine Tatler Dining. Contrainte supplémentaire en Asie, les nouveaux produits doivent être conçus pour des cuissons de type à la vapeur et friture, très répandues dans ces cultures culinaires. Les représentants de Green Monday Group ont également expliqué, le 8 juin lors de la Journée mondiale des océans, que leur initiative s’inscrit dans le cadre du constat du piteux état biologique des océans sur la planète, en raison du réchauffement climatique et des pratiques destructives de pêche qui font diminuer les stocks de poissons disponibles et dénaturent les habitats marins.
Pour produire sa gamme OmniSeafood, l’entreprise utilise du soja non-OGM, des pois et du riz pour répliquer l’aspect et le goût du poisson que l’on trouve par exemple dans les plats de fish and chips et d’autre plats typiques d’Asie à base de poisson. Le produit alternatif au thon est garanti sans mercure. La préparation contient aussi des omega 3 extraits d’huile de canola non-OGM et est présenté comme étant sans graisse trans, sans cholestérol, sans colorant artificiel. La gamme OmniSeafood est certifiée vegan.
