Matières grasses
Les huiles végétales prennent le pas sur les produits animaux
Si la consommation totale de graisses par les Français reste stable, ils en absorbent davantage dans les produits élaborés et achètent moins de graisses brutes, selon Agreste primeur de mars. Seul un quart de la consommation provient de graisses brutes. Par ailleurs, les graisses animales reculent au profit des graisses végétales depuis 1998. Malgré le succès des produits laitiers, l’apport en graisses laitières se réduit d’environ 1 kg/tête/an, tout comme l’apport des graisses en viande. En revanche, la part des huiles végétales augmente et particulièrement celle de l’huile d’olive, remplaçant celle d’arachide. La hausse des matières grasses d’origine végétale est de l’ordre de 2 à 3 kg/tête/an. L’huile la plus vendue en bouteille reste celle de tournesol. Les huiles de colza et de soja font leur apparition.
