La restauration collective, c'est 3 milliards de repas par an et un marché de 17 milliards d'euros répartis entre la restauration directe (60 %) et celle concédée (40 %). Mais, c'est moins de 7 % de l'ensemble des achats alimentaires en France.
Et en milieu hospitalier, le budget pour l'alimentation ne dépasse pas 1 % : il reste de la marge...
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