Fromages de chèvre
Le Mâconnais nouvelle AOC
Fromages de chèvre
Douzième fromage de chèvre français à bénéficier d´une reconnaissance en appellation d´origine contrôlée (décret publié au journal officiel du 9 septembre 2006), le mâconnais accède ainsi au club envié des AOC fromagères.
Le cahier des charges rigoureux impose un minimum 120 jours de pâturage et/ou d´affouragement en vert pendant l´année et l´ensilage est interdit. De même, la production moyenne du troupeau est limitée à 850 kg de lait par chèvre et par an. En 2006, une centaine de tonnes de ce fromage de forme tronconique a été produit mais la filière espère atteindre 250 tonnes d´ici 2010.
Pour cela, les quatre-vingt-dix producteurs potentiels de la zone (essentiellement en Saône-et-Loire) comptent jouer sur la synergie entre le vin produit localement et le petit fromage de 50 à 65 grammes.
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| ©D. R. |
