« Un magasin de producteurs pour transmettre ce que l’on fait sur nos exploitations »

Voilà trois ans et demi que La ferme de vos envies, à Saint-Martin-en-Campagne en Seine-Maritime, a ouvert ses portes aux consommateurs. Si les débuts ont été compliqués, les associés fondateurs ont depuis trouvé leurs marques. Le magasin compte désormais une soixantaine de producteurs locaux, régionaux et français, et plus de 200 références en rayons.

À l’origine de cette initiative, trois éleveurs : Thony Ferment, producteur de Rouges des Prés, Mathieu Touzard, producteur de Normandes et Antoine Lefebvre, producteur de porcs plein air. Dix-huit mois ont été nécessaires en amont de l’ouverture pour engager la réflexion, construire le projet et effectuer toutes les démarches indispensables. « Tout au long du parcours, on s’est fait accompagner. Mathieu et moi commercialisions déjà une partie de notre production en vente directe. Mais nous étions animés par l’idée de créer un projet collectif. On a visité de nombreuses structures au préalable, ce qui nous a incités à faire le choix d’une structure avec peu d’associés. Nous sommes ainsi cinq, trois associés fondateurs et deux associés agriculteurs dont un producteur de champagne et un de miel. Nous avons ensuite opté pour une forme sociétaire SCIC SAS. La particularité de ce type de coopérative d’intérêt collectif réside dans le fait que cinq catégories d’associés peuvent s’y côtoyer : les producteurs référents, les producteurs, les salariés, les partenaires et investisseurs, les consommateurs. Concernant le lieu de vente, nous avons eu l’opportunité de louer le fonds de commerce d’un ancien Proxi se situant dans une zone commerciale », explique Thony Ferment. Sur une surface de 300 m2 dont 150 m2 de vente et 150 m2 de stockage le local, qui appartient à la mairie, a été entièrement réaménagé.

Lire aussi : La Covid renforce l'intérêt pour les circuits courts

Privilégier des producteurs dans un rayon de 90 km

Pour le choix des producteurs, un rayon de proximité de 90 km a été défini pour trouver la gamme de produits recherchée, la mer étant proche sur tout un pan de ce cercle. Si le produit n’était pas présent dans ce rayon, la prospection s’étendait sur la Normandie ou la Picardie (départements voisins et très proches). Dans un dernier temps, la recherche s’est élargie à l’échelle de la France et enfin outre-Manche mais toujours avec la notion d’achats en direct, au producteur. « On ne s’interdit pas de présenter des produits fermiers d’autres régions. » Aujourd’hui, le rayon boucherie-charcuterie-traiteur (bœuf, porc, agneau, veau, volaille) représente 60 % du chiffre d’affaires. Les produits laitiers (fromages, yaourts et divers laitages) constituent le second pôle principal d’achats. Les légumes conventionnels ou bio, le troisième. « Au départ, on a travaillé en dépôt-vente mais on est rapidement passé en achat-revente pour une gestion plus facile des stocks et de l’administratif. À la réception des produits, on édite un bon de livraison et ensuite la marchandise nous appartient. »

Pour adhérer au projet, signer une charte d’engagement

Pour commercialiser ses produits dans le magasin, les agriculteurs doivent accepter de signer une charte définissant une éthique de travail. « Par exemple, les produits laitiers doivent provenir d’élevages composés d’au moins 60 % d’animaux de race Normande. Ces derniers doivent être nourris avec au moins 60 % d’herbe, l’utilisation d’OGM est interdite… Les producteurs doivent également être en accord avec la logique de prix de la société. Le prix doit être rémunérateur pour le producteur et juste pour le consommateur. Je passe une heure environ quasiment tous les jours, pour échanger avec les clients et être présent pour le personnel. »

Au lancement du point de vente, une société de communication a été engagée pour aider les producteurs. Désormais, ils se débrouillent par leurs propres moyens à travers un site internet et une page Facebook animée par la manager responsable du magasin, Sophie Lefebvre. Sur le site, il est possible d’effectuer ses courses en ligne.

« Entre la vente par le biais d’un magasin de producteurs et la vente à la ferme en colis tous les quinze jours, il y a une grosse différence ! Il faut apprendre à gérer du personnel, des stocks, la relation avec l’abattoir. Cela n’a rien à voir », souligne l’éleveur de vaches allaitantes.

Lire aussi : Bruno Cassar dans le Tarn : "des halles fermières pour mieux vendre la viande bovine"

Ne pas sous-estimer le facteur humain

Côté main-d’œuvre, le magasin compte aujourd’hui deux bouchers à 35 heures, une salariée polyvalente transformation-vente à 35 heures, une vendeuse à 30 heures et « ma sœur, Sophie, qui en tant que responsable manager, s’occupe également de l’animation, de l’administratif et de la vente." Les associés ont énormément réduit le personnel qui, à l’ouverture, comptait sept personnes à temps plein. « Après quelques déboires, j’ai repris les commandes de l’abattoir. Je gère les abattages et les carcasses des bœufs, veaux et agneaux, ma sœur ceux des volailles et des porcs. Les bovins rentrent au magasin par moitié de carcasse. En moyenne, on passe une vache tous les 15 jours, hormis en août et en décembre, où l’on monte à une par semaine. La transformation est le point faible de notre gestion. C’est le travail des bouchers. Une grosse restructuration du personnel a dû être effectuée en 2019 pour mettre en adéquation production et personnel. Le recrutement de bouchers n’est pas une mince affaire. J’ai passé des mois difficiles au début mais désormais l’équipe est plus stable et l’arrivée de ma sœur (femme d’Antoine Lefebvre, l’un des associés-fondateurs) a été bénéfique. En 2021, on souhaite redonner de la vie à la SCIC en accentuant le travail avec les collectivités et ainsi donner plus de sens au territoire. On aimerait également amener plus de pédagogie dans le magasin. Avec la Covid-19, le panier moyen a augmenté de 2 euros. »

Lire aussi : vente directe, bien calculer son prix au kilo