Pour Maude Jay, conseillère en viande bovine à la chambre d’agriculture de Bretagne « Valoveau permet de compléter le marché de la viande existant et de faire face aux augmentations d’importations, notamment en restauration hors domicile. La viande bovine produite par la majorité des exploitations allaitantes française se retrouve quant à elle en rayon traditionnel ou en libre-service. » Les veaux du projet Valoveau ont été élevés suivant deux itinéraires techniques (selon qu’ils soient nés en automne ou en hiver) et vendus autour de 17 mois. Leurs carcasses pesaient 300 kg et étaient de conformation O +, ce qui correspond aux critères du marché de la restauration hors domicile.
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Marc-Antoine Brasseur, chargé d’études à l’Institut de l’élevage
« Porter attention à l’arrivée des veaux et la qualité des rations basées sur l’herbe »
« La part importante d’herbe dans les deux conduites testées exige une bonne gestion du pâturage. D’autre part, les ensilages et enrubannages d’herbe sont très variables en termes de qualité et de quantité, il est donc important d’analyser ses fourrages pour calculer les rations. Peser régulièrement les animaux permet de suivre les croissances, et donc les rations nécessaires pour atteindre le poids de carcasse demandé par la filière. L’arrivée des veaux de 21 jours est la période clé d’un point de vue sanitaire. Un protocole doit être mis au point avec le vétérinaire (biosécurité, actions de prévention, vaccinations, soins). Au Cirbeef, les veaux sont vaccinés à leur arrivée (RS, PI3) et reçoivent une supplémentation en fer, sélénium et en vitamines. »
