Le pari d'une filière économique équilibrée

4 octobre 2019 au Sommet de l'Élevage de Clermont-Cournon, il y avait de l'émotion dans l'air, mêlée à la satisfaction de démarrer une belle aventure. Devant un parterre d'élus, de responsables professionnels, d'opérateurs de la filière viande du Massif central, les acteurs de l'association Valomac porteuse de la marque « alt. 1886¹ : les viandes du Massif » ont écrit un premier chapitre déterminant pour leur avenir. « Il y a un an, nous avons décidé de transformer nos spécificités en opportunités en surmontant nos préoccupations individuelles pour construire une marque porteuse de valeurs », a résumé Benoît Julhes, président de Valomac. Un an plus tard, le premier contrat tripartite entre éleveurs, transformateur et distributeur a donc été signé. Ce contrat engage l'association Valomac, le transformateur local Languedoc Lozère Viande (filiale du groupement de producteurs Celia) et le distributeur Système U.

Premiers tests encourageants
Les premières barquettes de steaks hachés estampillées « alt.1886 » ont donc été commercialisées en novembre dernier dans deux magasins à Mende et à Lodève. Avec des résultats très encourageants puisqu'en Lozère, ce sont plus de 200 unités par semaine qui se sont écoulées, soit trois fois plus que ce que vend le magasin avec son steak « référence ». Fort de ce succès naissant, et avant d'élargir la commercialisation de la marque à tous les magasins U du sud de la France sur la zone PACA et Occitanie, le directeur du réseau sud des System U, Nicolas Bringer souhaite poursuivre le test. Ainsi depuis le 17 janvier, faux-filet, rôtis, pavés, effilochés... ont rejoint en rayon les steaks hachés.

Valeurs partagées
« En fonction des ventes, nous affinerons la construction de notre gamme. Cet élargissement a un intérêt pour le distributeur, mais aussi pour nous », explique Elsa Bonsaquet, chargée de mission de la marque. En effet, en magasin, cela garantit une meilleure visibilité de la démarche, et à l'abattoir, cela contribue à construire l'équilibre carcasse. Cette incursion dans le sud de la France est loin d'être anecdotique pour « alt. 1886 ». En effet, de Bordeaux à Menton, la coopérative Système U accroît son rayonnement sur tout le sud de la France à raison de 25 000 m² nouveaux chaque année. Elle dispose ainsi de 280 magasins. C'est dire, si en mettant un pied dans le réseau, la marque a déjà fait un pas de géant. « Notre marque collective responsable et solidaire, qui correspond aux valeurs des agriculteurs de cette région : des produits vrais, bons et naturels, correspond aux valeurs défendues par le réseau Système U », détaille Benoît Julhes. En associant au goût des produits, une juste rémunération pour tous les maillons de la filière, « alt.1886 » entend bien embarquer dans son sillage d'autres enseignes. Des échanges sont actuellement en cours avec des grossistes qui pourraient à terme proposer la gamme à des restaurateurs. D'ici quatre ans environ, la marque ambitionne d'écouler 2 500 tonnes équivalent carcasse.

1. Alt.1886 : Le nom fait référence au Puy de Sancy, étendard du Massif central, qui culmine à 1886 mètres d'altitude.