Les trois quarts de la collecte de blé tendre présentent des teneurs en protéines entre 11 et 12 %
Le taux protéique des blés panifiables observé à l’échelle nationale s’établirait à 11,5 %, contre 11,9 % en 2011, selon l’enquête Qualité réalisée par AIT ingrédients et diffusée le 20 septembre. Tous blés confondus, les teneurs en protéines sont proches de celles de l’an dernier, à 11,4 % en moyenne, ce qui est très satisfaisant au vu de la hausse des rendements, note Arvalis-Institut du végétal. Les teneurs progressent en Bretagne, dans l’Est, le Centre pour les blés panifiables mais seraient en nette baisse dans le Sud. Seuls 5 % des échantillons, sur les 1.180 analysés par AIT, présentent des teneurs inférieures à 10,3 %. Au global, 72 % de la collecte est comprise entre 11 et 12 % de protéines, indique Arvalis. Les protéines des blés panifiables seraient par ailleurs plus élastiques qu’en 2011, comme le souligne AIT. Le Gluten humide serait en baisse, à 23,1 %, (25,0 % en 2011) et le Gluten Index en nette hausse à 77,5 % (69,0 %). Le poids spécifique moyen se replie d’une année sur l’autre, en raison des pluies à la moisson, à 78,7 kg/hl (80,5 kg/hl en 2011) pour les blés panifiables, selon AIT qui note des résultats assez homogènes. Toutes les régions afficheraient en effet des valeurs entre 78 et 82. Seule l’Alsace-Lorraine descendrait à 77,1 kg/hl. Tous blés tendres confondus, le PS tombe à 76,1 kg/hl en moyenne, selon Arvalis qui souligne que 55 % des blés se situent au dessus du seuil commercial de 76 kg/hl. Concernant les résultats au Farinographe des blés panifiables, l’absorption serait en forte baisse à 55,3 % sur 2011 (57,1 % en 2011), selon l’enquête AIT. La force boulangère est stable sur un an en moyenne nationale, à 188 (190 selon Arvalis). Le P/L évolue peu à 0,9, avec des pointes en Picardie et Alsace à 1,6 et 1,5, et des creux jusqu’à 0,5 dans le Sud-Ouest. Les temps de chute de Hagberg se redressent à 297 secondes en moyenne contre 276 secondes l’an passé, mais l’on note une forte hétérogénéité régionale.
