Dossier

La protéine végétale se réinvente en alternative aux productions animales

Les protéines végétales ont toujours fait partie de la diète alimentaire des humains. Elles avaient passablement reculé avec la montée en puissance de la viande comme élément essentiel du repas au fur et à mesure que les sociétés se développaient. Elles reviennent en force ces derniers temps. Au nom de la santé, du bien-être, de la proximité, de l'environnement, du changement climatique, de la RSE... mais aussi de la problématique accroissement de la population/accroissement des émissions de gaz à effet de serre. Ce dossier traite de l'état des lieux et des enjeux en la matière, de la situation en France et des dernières pistes en matière d'innovation.