CTIFL
Le guide des f&l en restauration
CTIFL
Le CTIFL vient de publier, à l’attention des acteurs de la RHD, un nouveau guide pratique qui recense des informations sur 19 fruits et 22 légumes, ainsi qu’une fiche sur la IVe gamme. Véritable mine pour les professionnels qui souhaitent parfaire leurs connaissances des fruits et légumes, un secteur varié et parfois difficile d’approche, cet ouvrage permet de mieux maîtriser ses approvisionnements. Les différentes fiches font le point sur les informations essentielles à connaître sur les principales espèces : variétés, origines, périodes de disponibilité, réglementation, critères d’achat, conditions de conservation, durée de vie, valeur nutritive… Ce guide est disponible auprès du CTIFL à Paris, au prix de 30 €.
