Transformation fermière pour les BTSA Acse de Saint-Chély-d’Apcher
Pour pouvoir analyser le fonctionnement d’un atelier de transformation et les conséquences que cela entraîne sur le système d’exploitation, il faut avoir pratiqué.
C’est ce qu’on fait les étudiants lors de cette première journée. Ils ont fait du pâté d’agneau au Pélardon à l’atelier agroalimentaire de Florac. Outre la recette à suivre à la lettre afin de garantir les qualités du produit, les jeunes ont du se plier aux règles d’hygiène et de sécurité d’un atelier de transformation. Cette journée sera prolongée par la visite d’exploitations transformant leur produit à la ferme pour étudier la valarisation de celui-ci et les impacts sur les systèmes de production.
