Coup de cœur à la ferme du Lévézou

Depuis, leur exploitation, adhérente du réseau Bienvenue à la ferme, fait partie des fers de lance de la promotion des produits de qualité de l’Aveyron. La récompense est tombée cette année, avec une médaille d’or et un coup de cœur pour leur foie gras au concours départemental officiel à Villefranche. C’est une belle histoire que celle de Franck et Véro Josceran, installés à Vezins-de-Lévézou, en Aveyron. Cet ancien pompier s’est reconverti dans l’agriculture en s’installant sur l’exploitation laitière de ses beaux-parents. Ruthénois purs souche, Franck a la passion de son département et des bons produits chevillée au corps. Ses parents étaient propriétaires d’un café-restaurant à Rodez et son frère est traiteur.
« Nous avons arrêté de traire il y a six ans et pris un virage à 180 degrés en nous lançant dans la transformation », explique Franck. Déjà la ferme avait un atelier de gavage de canards avec la Quercynoise et l’idée était de pouvoir transformer une partie de la production pour la vendre en direct. « Nous avons démarré avec l’atelier du lycée La Roque pour voir où nous allions. Notre prévisionnel de 150 à 200 canards a vite été dépassé puisque dès la première année, nous avons transformé 700 canards et nous atteignons quasiment les 1 000 têtes aujourd’hui. Et un veau par mois issu de notre troupeau Aubrac converti en AB », poursuit l’éleveur-producteur fermier. Si la ferme du Lévézou dispose aujourd’hui de son propre atelier, elle continue de transformer le foie gras au lycée La Roque, dans un atelier agréé CE. Le sertissage et l’autoclave sont aussi réalisés par l’éleveur au lycée.

Suite de l'article à lire dans le Réveil Lozère n°1490, du 27 décembre, en page 16.