Pour limiter l’extraction des tanins ou booster le fruit, par exemple lors de millésimes de qualité hétérogène, la macération…
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Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les itinéraires sans sulfites.…
Pour les initiés, il est possible d’élever un vin sans sulfites en barriques. Cela nécessite toutefois de grandes précautions…
Si le rôle des levures non-Saccharomyces employées pendant les phases préfermentaires sur le profil organoleptique des vins…
Les propriétés antimicrobiennes du chitosane fongique en font un substitut potentiel aux sulfites pour lutter contre les…
Lucia Gonzalez-Aranzana, chercheuse à l’Institut espagnol des Sciences de la Vigne et du Vin (ICVV) a remporté le concours…