Bon accueil par les consommateurs du vin de cépage gamaret
L’IFV Sicarex Beaujolais et l’institut Paul Bocuse ont mené une enquête auprès de consommateurs afin de recueillir leur appréciation sur un vin de cépage gamaret. Verdict positif.
au château de l’Eclair, domaine expérimental de la Sicarex Beaujolais, millésime 2010.
Cette étude, destinée à recueillir l’appréciation et les représentations d’un panel de 200 consommateurs autour du cépage gamaret, récemment introduit en France, a été conduite au cours d’un repas. Deux contextes de restauration ont été reconstitués au sein du restaurant expérimental de l’Institut Paul Bocuse : un mode libre-service type cafeteria et une restauration gastronomique. Ce vin, souligne l’étude, est globalement bien apprécié des consommateurs. La moyenne des notes hédoniques obtenues est de 6 sur une échelle de 9 points. À noter que ce vin est significativement plus apprécié par les femmes. Le moment du repas en contexte gastronomique influe sur le jugement. Ainsi les notes données au cours du dîner sont supérieures à celles attribuées au déjeuner.
En revanche, au moment du déjeuner, le gamaret est plus apprécié par les clients du concept libre-service (6,52 contre 5,23 en concept gastronomique). Les consommateurs estiment que les caractéristiques sensorielles du gamaret se rapprochent des vins de la Vallée du Rhône et du Beaujolais. Ils évaluent majoritairement ce vin à un prix compris entre 5 et 7 euros, prix producteur, soit un positionnement premium. L’estimation du prix étant toutefois influencée par le type de restauration. Le fait d’apporter ou non au consommateur des informations sur le vin ne modifie pas son appréciation mais tend à augmenter son consentement à payer.
