Le lait à 350 euros pour les AOP d’Auvergne en 2015

Le prix du lait des AOP d’Auvergne est désormais déconnecté du prix standard. Il est calculé sur la base de la valorisation des fromages et de la cotation des coproduits (lactosérum, beurre). En 2015, le prix indicateur s’établissait à 351 euros par mille litres, contre 380 euros l’année précédente, du fait de la baisse des coproduits. Le prix payé au producteur est fonction du taux de transformation, très variable selon les AOP (environ 10 % pour le bleu d’Auvergne, 20 à 25 % pour la fourme d’Ambert, 50 à 55 % pour le cantal et 80 % pour le saint-nectaire). La plupart des entreprises ont payé le lait AOP autour de 350 euros. Seul, le groupe Lactalis est nettement en retrait avec un prix de 332 euros pour le cantal et la fourme d’Ambert et de 337 euros pour le saint-nectaire. « Nous appelons Lactalis à assumer sa responsabilité dans la construction collective de nos filières AOP », interpelle Michel Lacoste, responsable des AOP à la FRSEA Massif central, dans l’Union du Cantal, craignant « un effet domino », à la baisse.