Aller au contenu principal

Prix de la baguette de pain : le blé tendre gagne en importance, selon l'OFPM

Les marges de la meunerie française restent sous pression, rapporte l'OFPM (observatoire de la formation des prix et des marges).

© OFPM, Anthony Guilloux, Réussir

Cela constitue un petit évènement. En 2022, le prix du blé tendre représente 11,4 % du prix de la baguette, selon le dernier rapport de l'OFPM (observatoire de la formation des prix et des marges) publié le 22 juin 2023. Habituellement, cette part ne dépasse pas les 7-9 % (cf. graph). L’explication avancée : la forte progression des cours de la céréale, qui ont culminé à 438,25 €/t sur Euronext en spot le 17 mai 2023.

Dans le détail, la part du blé tendre s'élevait à 0,41 €/kg, sur les 3,74 €/kg du prix de la "baguette Insee" (baguette correspondant à une moyenne pondérée vendu en boulangerie artisanale, industrielle et en grande et moyenne surface - GMS). Les années antérieures, elle oscillait entre 0,20 €/kg et 0,30 €/kg (cf. graph).

En retirant la partie liée à la TVA (taxe sur la valeur ajoutée), on retrouve bel et bien le chiffre de 11,4 % de part du blé tendre dans la composition du prix de la baguette.

L'OFPM justifie son analyse en ces termes dans son rapport : « En 2022, la hausse conjointe de la matière première blé tendre et des prix de l’énergie liée à la guerre en Ukraine a marqué un changement de paradigme, avec une répercussion plus rapide des hausses de prix, et arrêtant la compression pluriannuelle des marges du secteur meunier depuis 2018. (…) De plus, pour les meuniers comme pour les boulangers, la marge brute doit aussi servir à financer les augmentations de charges dans un contexte de forte hausse des prix de l’électricité en 2022 pour l’industrie meunière, les terminaux de cuisson des industriels, des ateliers de la grande distribution ou des artisans-boulangers ».

Philippe Chalmin, président de l’OFPM, a reconnu, lors de la conférence de presse de présentation du rapport à Paris, des imperfections dans l’analyse. Il rappelle que « les meuniers n’adoptent pas tous la même stratégie commerciale, et se couvrent généralement plusieurs mois à l’avance en blé tendre, faisant qu’ils ne paient pas forcément le prix fort ou le prix le plus bas ». Même chose du côté de l’électricité/de l'énergie. Ainsi, certains éléments ont pu être sous-estimés ou au contraire surestimés.

L’indicateur de marge brute de la meunerie reste (très) bas

L'OFPM partage le constat de l’ANMF (association nationale de la meunerie française), à savoir que les meuniers continuent de comprimer leurs marges. L’indicateur de marge brute de la meunerie ne s’élève en effet qu’à 0,12 €/kg de baguette en 2022, contre 0,11 €/kg en 2021, et 0,25 €/kg en 2017 ! L'organisme rappelle que certes, le prix de la baguette a progressé, passant de 3,58 €/kg à 3,74 €/kg, soit une augmentation de 4,4 %, mais cela reste presque deux fois inférieure à l'inflation alimentaire, qui dépasse 7,3 %.

Les plus lus

Silo d'Agrial à Blainville sur Orne proche canal
Fret fluvial – La mise en service du canal Seine-Nord Europe décalée à 2032

Lors de la conférence des parties prenantes de l’Alliance Seine-Escaut le 31 mars 2025, le ministre chargé des Transports et…

Chargement de la trémie d'un épandeur, épandage d'un engrais de fond avant les semis de tournesol
La Commission européenne projette de taxer les engrais russes : les producteurs sont vent debout

Le 14 mars, le Coreper (Comité des représentants permanents des gouvernements des États membres de l’Union européenne) a…

Usine de trituration en Ukraine
Malgré la guerre, l'Ukraine investit dans la transformation de ses céréales

Malgré la guerre, les entreprises ukrainiennes de l’agro-industrie annoncent de nouveaux investissements. 

Café d'orge Bibo Boissons
Bio : comment la flambée des prix du café réveille le marché des céréales torréfiées

La torréfaction de céréales pour le débouché des substituts de café représente une quarantaine de tonnes par an en France,…

L'ancien ministre du Maroc fait un discours en public lors de la sixième Matinée Export & Bourse de l’Exécution
Sécurité alimentaire : vers de nouveaux accords entre le Maroc et la France ?

L’ancien ministre de l’Agriculture du Maroc, Mohammed Sadiki, était invité à s’exprimer à Paris sur la souveraineté céréalière…

Mathieu Dauphin (Génésis), Pierre Toussaint (Axéréal), Thomas Monville (Axéréal), Wassila Riah-Anglet (UniLaSalle) et Fabien May (agriculteur) lors de la conférence de presse sur le projet Arpège d'Axéréal au Salon de l'Agriculture le 24 février 2025
Salon de l’agriculture 2025 – Axéréal travaille sur les débouchés des cultures bas intrants

Le 24 février dernier, le groupe coopératif Axéréal a réalisé un point sur son projet Arpège d’agriculture régénérative. Outre…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 958€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site La dépêche – le petit meunier
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez votre revue numérique la dépêche – le petit meunier
Recevez les évolutions des marchés de la journée dans la COTidienne