Des méthodes d’analyse complexes

Depuis plusieurs décennies, les méthodes d’analyse des fibres « se multiplient, s’empilent et se complexifient en raison de la grande diversité, notamment structurale, des fibres », selon Philippe Looten, de la société Roquette. Globalement, il existe 10 méthodes dans le codex : 6 spécifiques destinées à doser des catégories de fibres particulières et 4 globales pour doser les fibres totales (TDF). Une nouvelle définition des fibres, actuellement à l’étude, devrait apparaître dans le codex. La méthode McCleary est envisagée comme méthode universelle, mais sa mise en œuvre nécessite 4 jours. Le débat reste donc ouvert.