pH-mètre ou acidimètre pour la fabrication fromagère fermière ?
Pour mesurer l’acidification des fromages, Henri Tonglet, conseiller technologique à Actalia, recommande un pH-mètre plus précis et plus polyvalent qu’un acidimètre.
Pour mesurer l’acidification des fromages, Henri Tonglet, conseiller technologique à Actalia, recommande un pH-mètre plus précis et plus polyvalent qu’un acidimètre.

La mesure de l’acidité Dornic permet d’apprécier la qualité du lait et de détecter les anomalies d’acidification.
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D. Hardy

La mesure de l’acidité Dornic permet d’apprécier la qualité du lait et de détecter les anomalies d’acidification.
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D. Hardy

Un pH-mètre (à gauche) est plus précis et plus adaptable qu'un acidimètre pour mesurer l’acidification des fromages.
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H. Tonglet/Actalia

La mesure de l’acidité Dornic permet d’apprécier la qualité du lait et de détecter les anomalies d’acidification.
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H. Tonglet/Actalia

Le pH-mètre permet de suivre l’évolution du pH depuis le lait entrant dans l’atelier jusqu’au fromage affiné.
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H. Tonglet/Actalia

Avantages et inconvénients du pH-mètre et de l’acidimètre en fromagerie
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Actalia

En fromagerie, privilégiez plutôt un pH-mètre avec une sonde de pénétration plus robuste et polyvalente, permettant de mesurer le pH au cœur du produit.
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H. Tonglet/Actalia

Sonde de pénétration (à gauche) et sonde liquide (à droite)
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H. Tonglet/Actalia

La mesure de l’acidité Dornic permet d’apprécier la qualité du lait et de détecter les anomalies d’acidification.
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D. Hardy

La mesure de l’acidité Dornic permet d’apprécier la qualité du lait et de détecter les anomalies d’acidification.
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D. Hardy

Un pH-mètre (à gauche) est plus précis et plus adaptable qu'un acidimètre pour mesurer l’acidification des fromages.
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H. Tonglet/Actalia

La mesure de l’acidité Dornic permet d’apprécier la qualité du lait et de détecter les anomalies d’acidification.
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H. Tonglet/Actalia