Le prix du lait passe la barre des 700 euros pour 1 000 litres

Le prix de base du lait de chèvre (à la composition 35 MG/30 MP) s’est établi à 653 €/1 000 litres sur 2017, soit 12 € au-dessus de son niveau de 2016 (+1,9 %). Il s’agit d’une hausse relativement prononcée comparée à l’année précédente où il n’avait gagné que 4 €/2015. S’il a été en progression sur tous les mois de l’année, la hausse a été plus marquée sur les mois d’octobre et novembre où il dépassait les 740 €/ 1 000 litres (+18 €/2016, soit +2,5 %). Cette hausse témoigne d’un besoin de lait qui se fait de plus en plus fort à cette période. La collecte a d’ailleurs été haussière sur ces deux mois (+6 % selon l’enquête de FranceAgriMer). Toutes les régions ont vu leur prix de base augmenter en 2017, mais cette augmentation a été plus marquée pour les zones Centre (+14 €) et Centre-Ouest (+13 €) que pour le Sud-Ouest (+8 €) et Sud-Est (+7 €).

Après avoir atteint un niveau record en 2016, le taux butyreux est retombé à 38,3 g/l (-0,3 g/l). Sur la période de mars à octobre, il a systématiquement été en baisse à l’exception de septembre (+1,2 g/l/2016). C’est sur octobre que la baisse a été la plus prononcée avec -1,7 g/l. Le taux protéique s’est quant à lui maintenu à son niveau de 2016, soit 34,1 g/l. Il a également connu un recul important sur octobre (-0,7 g/l). Le bassin Centre-Ouest a été de loin le plus impacté avec -0,7 g/l de TB et -0,1 g/l de TP sur l’année. Pour autant, il convient de rappeler que ces résultats font tout de même de 2017 une bonne année dans l’ensemble. Les résultats sont ainsi supérieurs à ceux de 2015 où les teneurs TB/TP étaient de 38,2/33,7.

Conséquence de la hausse du prix de base : un prix moyen record

Le prix du lait payé aux producteurs a bénéficié de la forte hausse du prix de base (+12 €), même si celle-ci ne s’est pas répercutée pleinement sur le prix moyen, notamment compte tenu des taux en recul par rapport à 2016. Il s’est établi à 703 €/1 000 litres, soit +6 €/2016 (+0,9 %) et +115 € par rapport au prix de 2012, au pire de la crise. La zone Centre, où sont présentes un certain nombre d’AOP, est celle avec les prix moyens les plus élevés, à 740 €/1 000 litres sur l’année (+13 €/2016). Elle a vu se répercuter pleinement la hausse de son prix de base. À l’inverse, la zone Centre-Ouest (à 694 €/ 1 000 litres de moyenne, elle représente environ les deux tiers des volumes nationaux) a vu son prix de base augmenter de 14 € mais son prix moyen de 7 € seulement. Enfin, les bassins Sud-Est (713 €/ 1 000 litres) et Sud-Ouest (703 €/ 1 000 litres) ont enregistré une hausse du prix moyen payé légèrement supérieure à celle du prix de base, grâce à la hausse de la qualité du lait.

Les prix de ventes des fromages se stabilisent et les charges augmentent en 2017

Après avoir fortement diminué entre 2013 et 2016, les charges ont de nouveau augmenté en 2017. L’indice Ipampa s’est ainsi établi à 109,8 en moyenne sur l’année (base 100 en 2010), soit une hausse de +1,6 % par rapport à 2016. Dans le même temps, les prix de vente industriel des fromages de chèvre se sont stabilisés. Cette évolution des indices laisse à penser que la filière se rapproche d’un rythme de croisière après s’être relevée de la crise de 2010-2012.