Qualista
La première boulangerie artisanale utilisant de la farine Qualista a ouvert le 25 juillet à Arradon (56). Qualista est le nom commercial de tout produit meunier issu du procédé d’ozonation Oxygreen. Une technologie novatrice mise au point par les laboratoires Goëmar –qui sont de ce fait propriétaires de la marque et des brevets associés– développée sur le site du moulin de Plounevéz-Quintin (22), du groupe Paulic Minotiers. Le blé est imprégné d’ozone après l’étape de nettoyage préliminaire, avant d’être envoyé sur le premier broyeur. L’action oxydante de l’ozone élimine les germes pathogènes et les champignons, avec des seuils microbiologiques « 50 à 1000 fois moins élevés que ceux des bonnes pratiques d’hygiène en meunerie » selon le communiqué. Le taux de mycotoxines serait abaissé de « 30 à 50 % ». L’efficacité de ce procédé permettrait également la diminution par 20 du besoin de traitement insecticides par rapport aux normes actuelles, ainsi que l’élimination de ces molécules. L’ozonation rend d’autre part possible la récupération de la couche périphérique du grain, valorisée par la mise sur le marché des fibres Qualista “Périfibres” et “Nourrifibres”. Elles peuvent être utilisées en tant que complément nutritionnel pour tout produit céréalier nécessitant un enrichissement en fibres et micronutriments, ou en tant qu’épaississant en raison d’un grand nombre de fibres solubles. La gamme de farines obtenue, de la T55 à la farine complète T150, présente des qualités organoleptiques et nutritionnelles particulières qui se répercutent sur le pain obtenu : meilleure conservation, mie « plus crème et onctueuse »...
Le moulin de Plounévez-Quintin, seul fabriquant de la farine Qualista, possède une capacité de 4.000 t de blé par an. Sa boulangerie partenaire, d’une surface de 240 m 2, utilise uniquement de la farine obtenue avec le nouveau procédé, essentiellement de la T80. Dotée d’un stockage de 5 t en silo et 10 t en sac, elle a transformé 30 quintaux au mois d’août, et le succès aidant, 45 quintaux en septembre. Les propriétaires, M. et Mme Orjubin, n’ont pas souhaité fixé des prix supérieurs à ceux d’une boulangerie traditionnelle, même si le travail de cette farine nécessite un savoir-faire particulier. Ils envisagent de passer toutes leurs boulangeries en Qualista. Assurant fournir un pain « meilleur pour la santé que le bio », la boulangerie espère séduire une clientèle sensible à ses arguments.
