Salon Restau'Co

Julien Denormandie répond aux inquiétudes la restauration collective publique (MAJ)

Publié le 9 septembre 2021 - Par Philippe Gautier

Le salon Restau’co, reporté plusieurs fois pour cause sanitaire, s’est tenu le 8 septembre au parc des expositions de Paris. Plus d’une centaines d’exposants ont retrouvé, avec un plaisir visible, les acheteurs et gestionnaires de la restauration collective non concédé. Le rendez-vous a été l’occasion aussi de faire le point alors que plusieurs échéances vont impactées le quotidien de la restauration collective publique, en particulier la loi Egalim et sa mesure-phare d’introduire 50% de produits durables ou sous signe de qualité dont au moins 20% de produits bio dans les menus au 1er janvier prochain.

Pas prêt à la date prévue

Le ministre de l’agriculture et de l’ alimentation, Julien Denormandie, s’est rendu au salon dans l’après-midi et a participé à une table ronde avec les représentants de la restauration menés par la présidente de Restau’Co, Sylvie Dauriat : « Le niveau d’avancement (de la conformité aux exigences de la loi Egalim) est différent selon les secteurs mais d’une manière générale, la restauration collective ne sera pas prête au 1^er janvier 2022 » a-t-elle indiqué au ministre. Par exemple, en restauration scolaire, les différences sont fortes entre le premier et le second degré. Dans le domaine de la restauration hospitalière (moins de 1% du budget d’un établissement), introduire des produits de qualité, quant le coût d’un repas varie entre 1,20€ et 2,20€, tourne à la gageure. Sur ce point, une "sanctuarisation" des budgets a été ardemment demandé

Dans sa réponse aux préoccupations de la profession, le ministre de l’agriculture et de l’alimentation a reconnu les « immenses efforts » accomplis par le secteur et avoir conscience que tout ne serait pas prêt à date mais qu'il ne fallait pas ralentir pour autant : « nous devons permettre à nos enfants de manger plus de produits frais et de produits locaux. C’est pour cela que nous agissons à tous les niveaux, en renforçant la transparence sur l’origine des viandes, en donnant l’exemple au niveau de l’Etat mais aussi en investissant massivement grâce au plan France Relance » a-t-il déclaré. Il a ainsi rappeler le budget de 50 M€ permettant d’accompagner les petites communes dans leurs investissements matériels (légumeries) et immatériels (formations). Par ailleurs, il a ajouté que les projets alimentaires territoriaux (PAT) permettent souvent d’accroitre l’approvisionnement des cantines en produits locaux. Il a insisté sur le fait que le choix était aux gestionnaires et aux élus. Afin d’accélérer le mouvement, et de lever le frein juridique qui parfois décourage les opérateurs, il a aussi proposer la création de marchés publics types pur les produits locaux et appeler les interprofessions à travailler sur le sujet. « Mais, au fin du fin, l'alimentation a un coût » a précisé le ministre invitant à réflechir sur le différentiel réel du prix entre un produit frais local et un issu de la transformation.

« Fruits, légumes et lait à l’école » : révision générale

Le Ministre a aussi abordé la situation de la mise en application du programme européen « fruits, légumes et lait dans les écoles », suite à l’interpellation de la présidente de Restau’Co sur le sujet qui soulignait la difficulté d’appropriation par les gestionnaires. « C’est un sujet sur lequel avec mes équipes, je m’arrache souvent les cheveux, a déclaré sans ambages Julien Denormandie, il est aberrant que la France ne soit pas capable d’utiliser ce budget européen. » Il a annoncé un revue générale du dispositif soulignant que le système mis en place il y dix ans est trop compliqué. La décision intervient alors que le budget du plan « F&L et lait dans les écoles » vient d’être annoncé et qu’il atteindra 220 M€ pour la période 2021-22. La part pour la France dépassera légèrement les 35 M€ dont 17,9 M€ pour les fruits et légumes.