Dossier Salade : les jeunes poussent

Née du mesclun provençal, la production de jeunes pousses s’est développée avec l’intérêt croissant des jeunes consommateurs pour les salades 4^e gamme et de nouvelles formes de consommation. Leur diversité, leurs couleurs, leurs saveurs et leur tendreté se sont imposées dans les sachets mais aussi sur le marché du frais. Et plus récemment, l’origine France attire les distributeurs. Leur production, aux mains d’un petit nombre spécialistes, groupements de producteurs ou entreprises individuelles, est à la fois concentrée, parfois délocalisée, mais toujours très concurrentielle. L’activité est marquée par la contractualisation avec des transformateurs et « l’industrialisation » de la production. A tel point que peu de professionnels ont souhaité témoigner dans ce dossier. Pour les semenciers, les jeunes pousses ont été et sont toujours un domaine d’innovation avec de nouvelles espèces : épinard, blette, betterave, roquette, pak-choï, mizuma, cerfeuil… Pour les équipementiers, la mécanisation possible de nombreuses opérations, notamment semis et récolte, a nécessité la création de matériels spécifiques. Sur un modèle de production équivalent, les cœurs de sucrine « made in France » offrent aussi des possibilités de développement.

Retrouvez tous les articles de notre dossier Salade consacré aux jeunes pousses :

Les jeunes pousses toujours en croissance

La roquette en pleine ascension

Des formes et des couleurs

Sucrine, as-tu du cœur ?

Les jeunes pousses adaptées au maraîchage nantais (lundi 20 août)

Dans le berceau du mesclun (mercredi 22 août)

Des équipements pour les jeunes pousses (vendredi 24 août)