Circuits courts : la plateforme Agrilocal veut convaincre la restauration collective

Ouvrir la porte des cantines et des restaurants aux producteurs et artisans locaux constituait un véritable défi quand la plateforme de mise en relation Agrilocal est née dans la Drôme en 2012. Depuis, celle-ci a fait école. Pour conforter l’économie locale dont l’agriculture, il « suffisait » de faire se rencontrer les fournisseurs de produits alimentaires et les gestionnaires de restaurants. La solution a résidé dans la création d’une plateforme Internet de mise en relation, favorisant les échanges entre les acheteurs et les fournisseurs, tout en respectant le code des marchés publics.

Gratuit pour les utilisateurs, ce service promeut une alimentation de qualité, la traçabilité des produits et met de l’huile dans les rouages de la commande publique. Autre objectif affiché, permettre aux producteurs de mieux vivre de leur travail.

La croissance à deux chiffres des transactions témoigne de l’engouement des consommateurs et de l’implication de collectivités territoriales pour les filières courtes. Selon ses derniers chiffres de 2019, l’association nationale – à laquelle adhèrent en majorité les départements — réunit 36 plateformes qui mettent en relation 2 558 acheteurs (+18 % par rapport à 2018) et 4 392 fournisseurs locaux (+19 %). La commercialisation des produits alimentaires locaux représentait 1 776 tonnes d’aliments (produits laitiers, légumes et fruits aux premiers rangs) pour un chiffre d’affaires de 7 millions d’euros. Depuis son lancement, Agrilocal a permis de commercialiser 5 300 tonnes pour 21 M €, dont 15 % en bio avec une augmentation de 18 % entre 2018 et 2019.

Contrainte d’investissement pour les éleveurs

Parmi les acheteurs, il y a en premier lieu 1062 cantines de collèges (80 % des commandes alimentaires), mais aussi 548 communes et établissements publics intercommunaux, 261 maisons de retraite, les lycées, restaurants administratifs, collectifs privés ou touristiques et quelques hôpitaux. Quant aux fournisseurs, la majorité d’entre eux, 3 351, sont des producteurs.

Chacun de ces agriculteurs fait un choix : la vente par Agrilocal paie souvent moins bien que la vente directe sur les marchés, mais mieux que sur des circuits longs. Dans la Drôme, ce sont surtout les fruits et légumes locaux qui séduisent les cantines et quelques produits laitiers.

Pour les œufs, c’est plus difficile comme le confirment les 23 tonnes commercialisées en 2019 par 225 agriculteurs (moins de 400 000 œufs). Dix collèges ont acheté au moins une fois des œufs coquille, dont 3 de façon régulière. Les autres chefs restent fidèles aux œufs liquides devenus la règle par souci d’hygiène.

Le pas à franchir pour les éleveurs cantonnés à la vente directe sur la ferme, sur les marchés ou via les Amap, n’est pas évident. Pour vendre via une plateforme, ils doivent passer par un centre d’emballage agréé (CEO) pour conditionner et marquer du code producteur. À Bénavin dans la Drôme, Lilian Vadon vend sur les marchés les œufs bio de ses 240 pondeuses. « La demande est forte. Nous réfléchissons à augmenter le cheptel et à investir dans un centre d’emballage, pour au moins 10 000 € d’investissement. La vente sur les marchés demandant beaucoup de temps, depuis cinq ans nous travaillons en couple sept jours sur sept. Mais, nous ne voulons pas briser notre image de qualité ; alors nous hésitons… Nous vendrons donc nos œufs sur les mêmes circuits de livraison que nos volailles, en direct ». Depuis quatre ans, Lilian livre 5 % de ses volumes de viande de volailles à la plateforme drômoise Agri Court à Eurre, elle-même fournisseur d’Agrilocal. « Nous ne voulons pas mettre tous nos œufs dans la même plateforme, pour des raisons de sécurité et de vision de notre activité » conclut Lilian Vadon.