Pomme et poire : à chacune sa conservation
La demande du « made in France » et la concurrence des pays exportateurs hors saison nécessitent de conserver des pommes et des poires quasiment toute l’année. Si l’atmosphère contrôlée est devenue l’outil de conservation indispensable, sur certaines variétés les itinéraires de post-récolte sont encore à l’étude afin d’éviter les détériorations de qualité ou l’apparition de phytotoxicité.
Le passage à l’extrême ULO semble parfois une étape indispensable afin de prolonger la conservation sans perte et détérioration de la qualité. Refroidissement après récolte, délai avant mise en AC, taux de CO2 et d’O2, température de stockage, brumisation : chaque variété de pomme et de poire a des besoins spécifiques qui peuvent aussi changer selon le degré de maturité. L’une des préoccupations des professionnels est aussi les économies d’énergie à faire sur ces installations gourmandes.
