Et si au lieu de protéger le vin par un emploi de SO2, on colonisait le milieu avec des micro-organismes choisis ? C’est ce…
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Un nettoyage strict et poussé des cuves d’élevage du vin s’impose pour limiter la contamination par les bretts.
Des défauts organoleptiques des vins, souvent attribués à tort aux Brettanomyces, pourraient en fait être liés à la présence…