Prix du lait FranceAgriMer : à quoi correspondent-ils ?

Un producteur de lait dans le Tarn nous a écrit pour nous faire part de son interrogation. En comparant le prix du lait de FranceAgriMer que notre newsletter Cot'hebdo relaye de temps à autre (pas chaque semaine), il trouve une « sacrée différence » avec son prix du lait. Par exemple, pour le mois d'août dernier, le prix FAM relayé par Cot'hebdo était de 365,45 €/1 000 l. Bien loin de son prix de 337,26 €, sans pénalités de qualité.

Le prix FAM publié par ce Cot'hebdo est un prix réel payé, "toutes primes comprises, toutes qualités confondues, cotisations non déduites, avances ou récupérations d'avances comprises, TVA non comprise ; ce prix est à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Il inclut tous les types de lait : AOP, IGP, conventionnel, biologique, et toutes les segmentations : pâturage, sans OGM, équitable...", précise l'office FranceAgriMer. Ce prix montre la capacité de la filière française à valoriser l’ensemble du lait de vache. En France, en 2020, le bio représente environ 4% du lait collecté, et le lait sous cahier des charges AOP ou IGP représente environ 16% de la collecte.

La part d'AOP - IGP fait la différence

FranceAgriMer donne aussi les moyennes par région. Le prix de l’Occitanie est de 353,97 €/1 000 l en réel payé. Un chiffre inférieur à 365,45 €, lié à une part de lait AOP-IGP dans la collecte totale moins élevée dans cette région qu’en moyenne en France. L'office publie aussi ces prix ramenés en 38-32, pour pouvoir comparer des laits à teneurs en protéine et matière grasse équivalentes.

Dans notre Baromètre publié chaque mois dans notre édition papier, nous présentons deux graphiques avec des prix du lait FranceAgriMer : le prix du lait standard (38-32) conventionnel et le prix du lait biologique.

L'office FranceAgriMer publie aussi le prix du lait réel payé en filière conventionnelle. C'est à celui-ci que peut se comparer l'éleveur du Tarn qui nous a contacté. Pour le mois d’août, le prix FAM était de 346,70 €/1 000 l ; celui de l'éleveur à 337,26 €. Par contre, FAM ne détaille pas les prix conventionnels par région.

Un indice d'évolution des prix en AOP - IGP

Enfin, l'office ne publie pas de prix moyens AOP - IGP. "Le prix AOP étant calculé à l’échelle nationale uniquement, il inclut toutes les AOP lait de vache françaises, y compris le beurre et la crème. Une moyenne de tous ces prix, très divergents selon les produits et les régions, n’a pas de sens en soi ; c’est l’évolution de ce prix qui présente un intérêt. C’est pour cette raison que la donnée est présentée en indice. Le mois de janvier 2017 (1^ère donnée disponible dans notre série) sert de base 100", développe FranceAgriMer.

Pour 2020, les indices d'évolution nationale sont en hausse sur le premier trimestre par rapport à 2019. Et en baisse d'avril à septembre, marqués par les effets du confinement dû au coronavirus.