RESTAURATION COLLECTIVE

Création d'une boîte à outils

Stéphane Le Foll a annoncé, le 29 février, la création d'une boite à outils pour la restauration collective afin de « favoriser l'approvisionnement local et la qualité ». Il s'y était engagé, il y a presque un an, lors des tables rondes réunissant les filières viande bovine et lait. Cette boîte à outils, utilisable en juillet prochain, regroupera des fiches techniques et méthodologiques, trois guides et des formations. Dans les filières lait et viande, le syndicalisme majoritaire prône l'approvisionnement français de la restauration hors domicile, notamment des collectivités publiques, un marché conséquent pour ces deux filières et dont les appels d'offres dépendent de l'État. « Entre ce que décide le gouvernement et ce qu'appliquent les élus locaux, il y a parfois un décalage », explique un membre d'une des filières.