Installation-transmission en élevage caprin, anticiper pour durer

L’élevage caprin est une exception démographique. C’est le secteur d’élevage avec la plus grande proportion de chefs d’exploitations de moins de 40 ans, et celui comprenant le plus de femmes exploitantes, notamment en production de fromages fermiers où la pyramide des âges par sexe est proche de celle de la population française active. Côté renouvellement, ce secteur remplace 106 % de ses départs. L’élevage caprin est très attractif, et c’est la filière présentant le taux le plus élevé d’installation hors cadre familial. Une autre de ses particularités est qu’une partie importante de ces nouveaux installés (deux tiers) le sont en production de fromages fermiers. Ces nouveaux fromagers s’installent souvent en ayant déjà eu une expérience professionnelle auparavant : 33 % ont plus de 40 ans.

Le bon déroulement du processus d’installation est fondamental pour l’avenir de la filière caprine. Les installations se trouvant en situation d’échec après quelques années sont souvent celles pilotées par des éleveurs insuffisamment formés. 23 % des nouveaux installés n’ont pas de diplômes agricoles ; il existe donc un besoin important de formation avant l’installation.

« Être son propre patron tout en vivant au rythme de la nature, décider, prendre des responsabilités chaque jour sur son exploitation, savoir se remettre en question et s’adapter sans cesse à un contexte en mutation constante… : être éleveur est un métier passionnant », souligne Jacky Salingardes, président de l’Anicap.

Dans le guide « Pour une installation réussie en élevage caprin », présenté par l’Idele et l’Anicap, le président souhaite faire passer deux idées fondamentales : « D’abord, une bonne formation est très importante ; c’est dans vos premiers stages avec nous que vous pourrez conforter votre vocation et que vous pourrez acquérir une expérience suffisante pour assurer votre future réussite professionnelle. Ensuite, une bonne organisation dans votre travail, en vous faisant gagner du temps et en facilitant les tâches les plus pénibles vous donnera une meilleure qualité de vie et, de ce fait, permettra de pérenniser vos exploitations. »

Pour avoir un projet solide, il est donc important de posséder de bonnes connaissances pratiques et théoriques. En plus de compétences opérationnelles, l’obtention d’un diplôme agricole de niveau 4 (par exemple le brevet professionnel responsable d’entreprise agricole, BPREA) permet de bénéficier des aides à l’installation. La dotation jeune agriculteur est un financement de l’Europe et de l’État dont le montant varie avec la nature, l’ampleur et la localisation du projet. Pour en bénéficier, il faut être capable de justifier la viabilité d’un plan d’évolution sur quatre ans, et de s’y tenir rigoureusement.

Les bénéficiaires de la dotation jeune agriculteur peuvent également prétendre à certains avantages fiscaux. Pour obtenir ces aides, il est conseillé d’avoir un dossier solide. La réalisation de stages en exploitation caprine est une expérience préconisée pour quiconque souhaitant rendre plus robuste son projet. La maturité acquise en exploitation permet de mieux mesurer l’importance de l’investissement personnel nécessaire à un tel projet.

Voir différents modèles

La prise de contact avec diverses exploitations permet également d’ouvrir son regard à différents modèles économiques, et de comprendre comment s’organise le travail dans les multiples systèmes de production caprine. Une bonne installation passe par une ouverture aux différentes façons de produire. Chaque type d’exploitation a des avantages et des inconvénients qui font leur typicité.

Les élevages spécialisés livreurs, prédominants dans les zones fourragères intensives du Centre-Ouest et du Centre, ont un revenu dépendant à 100 % de la production laitière, et une activité de travail intense et régulière hors période de tarissement. Les élevages spécialisés fermiers en parcours sont, eux, plutôt traditionnels de la zone méditerranéenne. Leur revenu est dépendant de la vente de fromages sous signes de qualité, avec une charge de travail importante à la fois en fabrication fermière et en gestion pastorale du troupeau.

La diversité des modes d’élevages caprins présente un large prisme de spécialisations, de régions et de stratégies, et les modèles intéressants sont nombreux à condition d’avoir été bien réfléchis.