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tiquetage musculaire

Le tiquetage se manifeste par la présence de multiples taches de sang dans les muscles et les abats rouges. Ces défauts rendent la viande non commercialisable pour des questions de présentation, d’où sa saisie au stade de l’abattoir, même si elle demeure parfaitement consommable.
Tiquetage musculaire : Une origine multiple, une prévention difficile
Ce phénomène d’origine multiple se révèle à l’abattoir. Ces défauts entraînent des saisies partielles ou…
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