Le bœuf plus cher que le veau, la consommation chute, le porc en profite

Les achats des ménages de viandes de boucherie fraîches pour leur consommation à domicile ont reculé de 1 % en octobre, alors que les prix moyens d’achat progressent de 6,1 %, selon les données de Wordlpanel pour FranceAgriMer. 

Chute des achats de viande bovine en octobre

Les achats des ménages de viande bovine fraîche pour la consommation à domicile ont chuté de 12,1 % en octobre comparé au même mois de l’an dernier. Dans l’intervalle, les prix à la consommation ont bondi de 16,4 %. Les pièces à griller affichent une baisse des volumes de 10,8 % (hausse des prix de 14 %) et celles à bouillir braiser affichent  un recul des ventes de 14,2 % tandis que les prix s’envolent (+21,7 %). Une hausse des prix à relier à celle des animaux alors que la production est en chute libre.

Les prix du veau ont moins progressé

Même tendance en veau avec une chute de 12,3 % des volumes achetés par les ménages pour une hausse de 7,7 % des prix. Là encore, les prix augmentent alors que l'offre de veau est en nette baisse, avec des abattages en recul de plus de 7 % cette année.

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La hausse des prix de la viande bovine a été telle que l’écart avec le veau s’est inversé. Le prix moyen d’achat de la viande de veau s’affichait ainsi à 19,53 €/kg en octobre, contre 19,92 €/kg pour le bœuf. Ces deux viandes sont à des niveaux de prix comparables depuis le début d'année et le bœuf dépasse le veau depuis le mois d'avril. 

Le haché n’est pas épargné

En bœuf haché surgelé, les achats des ménages ont reculé de 4 % en octobre alors que les prix progressaient de 10,8 %. En viande hachée fraîche en revanche, les achats résistent, affichant +1 % en octobre alors que le prix moyen d’achat progresse de 11,2 % à 15,16 €/kg.

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Le porc frais regagne des volumes

Seule viande de boucherie fraîche dans le vert, le porc. Les achats des ménages pour la consommation à domicile ont progressé de 8,8 % pour un prix moyen d’achat à 8,83 €/kg en baisse de 1,7 %. La longe est dynamique (+6,9 %) mais les autres morceaux triomphent (+30,7 %). Contrairement au marché des gros bovins, le marché du porc a faibli dans le sillage des surtaxes chinoises et la cotation à Plérin est passée sous son niveau de 2022 fin octobre.

À noter du côté des viandes blanches, le poulet garde toujours une belle dynamique (volumes en hausse de 3,5 % malgré un prix moyen d’achat en hausse de 8,2 %). 

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Cette évolution de la consommation d’octobre est assez fidèle à ce qui a été observé sur les 10 premiers mois de l’année.