Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée (IGP) « Jambon de l’Ardèche » a été publié au Journal Officiel de l’Union européenne du 13 novembre 2010. Son affinage dure 7 mois minimum. Il est fabriqué par deux opérateurs, pesant 680 tonnes par an, selon un communiqué de l’Inao.
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